| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi | GID274 | 3 | 3 + 0 | 5,0 |
| Birim Bölüm | GIDA TEKNOLOJİSİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Online |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Ebru GÜNEY FUNDA |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Ebru GÜNEY FUNDA |
| Amaç |
Meyve ve sebzelerin bileşimleri, bozulma sebepleri, işleme gerekçeleri, soğukta, dondurarak, kurutarak, konserve ederek muhafazası ve salça üretimi konularında bilgi ve becerilerin kazandırılması |
| Ders İçeriği |
Meyve ve sebzelerin muhafaza edilmelerine ilişkin teknolojik bilginin sağlanması, teknolojik becerinin kazandırılması |
| Ders Kaynakları |
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Bekir Cemeroğlu, Ankara Üniversitesi, 2. Baskı, Ankara 2004
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi/ Cilt-1 Meyve ve Sebze Suları Üretimi, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, 2005, Ankara |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2020 - 2021 2021 - 2022 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Toplam | 40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %60 |
| Toplam | %60 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %60 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
100
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
90
|
|
Destek Dersleri
|
90
|
|
Ek Dersler
|
90
|
|
Kategori
|
100
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
100
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
100
|
|
Uygulama Dersleri
|
80
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
100
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 3 | 14 | 42 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme | Tartışmalı Ders | 2 | 14 | 28 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması | Beyin Fırtınası | 2 | 14 | 28 |
| Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması | Grup Çalışması | 2 | 5 | 10 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Final | Final | 1 | 1 | 1 |
| Ödev 1 | Ödev 1 | 10 | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 120 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 4,71 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Meyve ve Sebzelerin Kompozisyonu-1 | Ders |
| 2 | Meyve ve Sebzelerin Kompozisyonu-2 | Ders |
| 3 | Minör bileşenler (Vitamin, Mineral, Pigment) | Ders Beyin Fırtınası |
| 4 | Meyve-Sebzelerde enzimler ve enzimatik reaksiyonlar | Ders Beyin Fırtınası |
| 5 | Ön İşlemler - Minimal İşlemler | Ders |
| 6 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünlerinde Ön İşlemler | Ders Beyin Fırtınası |
| 7 | Kurutulmuş Meyve-Sebze Ürünleri- Kurutucu tipleri | Ders |
| 8 | Ara Sınav | Ders |
| 9 | Reçel ve marmelat üretimi | Ders Beyin Fırtınası |
| 10 | Meyve Suyu ve Konsantre Ürünler Teknolojisi-1 | Ders Beyin Fırtınası |
| 11 | Meyve Suyu ve Konsantre Ürünler Teknolojisi-2 | Ders Beyin Fırtınası |
| 12 | Konserve Teknolojisi | Ders Beyin Fırtınası |
| 13 | Salça ve diğer domates ürünleri teknolojisi | Ders Beyin Fırtınası |
| 14 | Aynı hammaddeden farklı ticari ürün elde edilmesi, örnekler, uygulamalar | Ders Beyin Fırtınası |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Öğrenciler meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini bilir. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Öğrenciler meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasının fizyolojik temellerini bilir. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Öğrenciler meyve ve sebzelerin hızlı dondurmanın faktörlerini ve başlıca dondurma yöntemlerini bilir. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Öğrenciler konservecilik ve konservecilikte ısıl işlemin bilimsel temellerini bilir. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Öğrenciler meyve ve sebzelerin işleme gerekçelerini bilir. | - | 4 | - | 4 | - | 4 | - | - | - | - | 5 | - | 5 | - | 4 |
| Öğrenciler meyve ve sebzelerin soğukta muhafazasının fizyolojik temellerini bilir. | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | - | - | - | - | - | - | - | 5 | - | - |
| Öğrenciler meyve ve sebzelerin hızlı dondurmanın faktörlerini ve başlıca dondurma yöntemlerini bilir. | - | 5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 5 | - | - | - |
| Öğrenciler konservecilik ve konservecilikte ısıl işlemin bilimsel temellerini bilir. | 5 | - | - | 5 | - | - | - | - | - | - | - | - | 5 | - | - |
