| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Gıda Ürün Bilimi | GID114 | 2 | 5 + 0 | 5,0 |
| Birim Bölüm | GIDA TEKNOLOJİSİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Zorunlu - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüzyüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Eren YURTDAŞ |
| Ders Veren | Doç. Dr. Alper Kürşat DEMİRKAYA Öğr. Gör. Eren YURTDAŞ |
| Amaç |
Etin Beslenmedeki önemi, etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, kesim metotları ve kesim sonrası ette oluşan değişiklikler, et ürünleri teknolojisi, et ürünleri teknolojisi, muhafaza yöntemleri, su ve kanatlı etleri konularında öğrencilere bilgi kazandırılması. Süt ve ürünleri tanım ve değerlendirme. Süt ürünleri teknolojisi. Tahılların fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri ve kaliteleri hakkında bilgilendirmek ve ekmek, makarna, bisküvi vb. bazı önemli ürünlerin isleme teknolojileri hakkında bilgilerin verilmesini amaçlar. |
| Ders İçeriği |
Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et ve et ürünlerinde kalite kontrolü, et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler, kesim sonrası oluşan reaksiyonlar, pastırma, sucuk, sosis, salam ve diğer et ürünlerinin üretim teknolojileri, Sütün tanımı ve bileşimi, Sütün bileşimi üzerine etki eden faktörler Kaliteli süt üretimi için yapılması gerekenler İçme sütü teknolojisi Peynir teknolojisi Krema ve tereyağı teknolojisi Yoğurt teknolojisi Dayanıklı süt ürünleri teknolojisi Dondurma teknolojisi Sütçülük yan ürünleri teknolojisi, Tahılların Fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri. Tahılların sınıflandırılması, beslenmedeki önemi; Ekmek, makarna, bulgur, bisküvi, kraker, gofret, kek, kahvaltılık ve çerez tahıllar gibi ürünlere islenmesi. |
| Ders Kaynakları |
Yıldırım Y. Et Endüstrisi. Kozan Ofset Mat. San. Ve Tic. Ltd. Şti. Ankara, 1996.
Gökalp HY, Kaya M, Zorba Ö. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum, 1997. Elgün A, Ertugay Z. Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1997. Tekinşen OC, Tekinşen KK. Süt ve Süt Ürünleri [Temel Bilgiler, Teknoloji, Kalite Kontrolü], 2005. |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2017 - 2018 2018 - 2019 2019 - 2020 2020 - 2021 2021 - 2022 2022 - 2023 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Toplam | 40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %60 |
| Toplam | %60 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %60 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
0
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 5 | 14 | 70 |
| Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim | Sınıf Dışı Çalışma | 2 | 14 | 28 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 15 | 1 | 15 |
| Final | Final | 15 | 1 | 15 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 128 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 5,02 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Etin tanımı ve insan beslenmesindeki yeri. Etin fiziksel ve kimyasal yapısı. | Ders |
| 3 | Gövde etlerin kalite nitelikleri ve standart parçalanmaları. Et mikrobiyolojisi. | Ders |
| 4 | Et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri. Et yan ürünleri. | Ders |
| 5 | Conservation methods of meat and meat products. Meat by-products. | Ders |
| 6 | Kanatlı etleri isleme teknolojisi. | Ders |
| 7 | Sütün tanımı ve bileşimi | Ders |
| 8 | Sütün bileşimine etki eden faktörler Pastörize ve sterilize süt üretim teknolojisi. | Ders |
| 9 | Yoğurt üretim teknolojisi . | Ders |
| 10 | Peynir üretim teknolojisi, Kaşar ve Beyaz gibi yerli peynirlerimizin üretim teknolojileri . | Ders |
| 11 | Dondurma üretim teknolojisi ve Dayanıklı süt ürünleri üretimi teknolojisi Süt ve ürünlerinde kalite ve kontrol uygulamaları. | Ders |
| 12 | Tahıllar: Sınıflandırma, üretim ve tüketim istatistikleri, beslenmedeki önemi Tahıllar: Fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, kalite kriterleri ve ölçümü . | Ders |
| 13 | Tahılların depolanması. Ekmek üretim teknolojisi. Makarna, erişte ve bulgur üretim teknolojileri. | Ders |
| 14 | Bisküvi, kraker, gofret ve kek üretim teknolojileri Kahvaltılık ve çerez tahıl üretim teknolojileri. Yas öğütme ve diğer tahıl isleme teknolojileri. Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite kontrol. | Ders |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Kaliteli gıda ve ürünleri üretim teknolojilerini öğrenme ve uygulama becerisi. | |||
| Temel kavramları tanımlama, Et, Süt ve Tahıl teknolojisinin geniş kapsamlı olarak ele alınma. | |||
| Uygulamalı olarak bazı analizlerin ve üretim yöntemlerinin takibi. Kalite-kontrol ve koruma yöntemleri konularında fabrika gezileri sayesinde görsel fikir edinme. |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kaliteli gıda ve ürünleri üretim teknolojilerini öğrenme ve uygulama becerisi. | - | - | - | - | - | 4 | - | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Temel kavramları tanımlama, Et, Süt ve Tahıl teknolojisinin geniş kapsamlı olarak ele alınma. | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Uygulamalı olarak bazı analizlerin ve üretim yöntemlerinin takibi. Kalite-kontrol ve koruma yöntemleri konularında fabrika gezileri sayesinde görsel fikir edinme. | - | - | - | - | - | - | 4 | - | - | - | 5 | - | - | - | - |
