EN
  • Anasayfa
  • KİM121 Gıda Kimyası (2021 - 2022 / 1. Yarıyıl)
  • EN
KİM121 - Gıda Kimyası
Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat AKTS Pdf
Gıda Kimyası KİM121 1 3 + 0 4,0 Pdf
Birim Bölüm
KİMYA TEKNOLOJİSİ
Derece Seviye Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe
Dersin Verilişi yüz-yüze
EBS Koordinatörü
Ders Veren Öğr. Gör. Ahmet AKKAŞ
Amaç

Gıdaların genel kimyasal bileşimi ve değişkenliği, major bileşenleri, gıdaların bozulma tepkimeleri (enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşmeler)ve gıdaların bileşiminin öğretilmesidir.

Ders İçeriği

Gıda kimyasına giriş, biyokimyanın tanımı, kapsamı; Canlılığın temel özellikleri, hücre ve organellerinin biyokimyasal önemi; İnsan için önemli biyomoleküller, metabolizmanın tanımı ve sınıflandırılması; Metabolizma hakkında temel kavramlar; Karbohidratların yapısı, özellikleri ve metabolizması; Lipitlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması; Aminoasitlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması; Proteinlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması; Protein sentezi ve enzimler; Nükleik asitlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması; Vitaminler; Su ve minerallerin metabolizması; Hormonlar

Ders Kaynakları Aksoy,M., 2000. Beslenme Biyokimyası. Hatiboğlu Yayınları:126. ISBN: 975-8322-07-9.
Bilgin,Ş., Gıda Kimyası ders Notları. SDÜ: Eğirdir Su Ürünleri Fak.2007.
Gıda Kimyası, Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü/TEKİRDAĞ
M. Tayar ve R Çıbık, Gıda Kimyası, Birinci baskı, Dora Yayınları, Bursa, 2011.
H. D. Belitz, W. Grosch and P. Schieberle, Food Chemistry, Fourth Edition, Springer-Verlag, Berlin, 2009.
Aksoy,M., 2000. Beslenme Biyokimyası. Hatiboğlu Yayınları:126. ISBN: 975-8322-07-9.
Bilgin,Ş., Gıda Kimyası ders Notları. SDÜ: Eğirdir Su Ürünleri Fak.2007.
Gıda Kimyası, Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü/TEKİRDAĞ
Biyokimya, David Hames and Nigel Hooper, 3. Baskıdan Çeviri, Editör: Yusuf Tutar, Hikmet Geçkil, Mehmet Karataş
Biyokimya, Leyla Kalaycıoğlu, Behiç Serpek, Mehmet Nizamlıoğlu, Nuri Başpınar, Ali Muhtar Tiftik 3. Baskı, Nobel Yayınevi
Biyokimya,Keha, E.E. and Küfrevioğlu, İ. (2004). 3. Baskı, Aktif Yayınevi, Erzurum, Turkey.
Biyokimyanın Temelleri (Fundamentals of Biochemistry), Lehninger 3. basım, Çevirmen Editör: Prof. Dr. Nedret Kılıç
Besin Kimyası; A.Telefoncu , Ege Üniversitesi Basım Evi, İzmir
Food Chemistry;3rd revised Edition, H.D.Belitz;W.Grosch;P.Schieberle, Springer Verlag GmbH, Heidelberg-Germany
Biyokimya kitapları
Açıldığı Öğretim Yılı 2018 - 2019 2019 - 2020 2020 - 2021 2021 - 2022
Yarıyıl İçi Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Ara Sınav 1 40
Toplam 40
Yarıyıl Sonu Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Final %60
Toplam %60
Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı %40
Yarıyıl Sonu Çalışmalar %60
Toplam %100
Kategori Ders İlişki Yüzdeleri (%)
Aktarılabilir Beceri Dersleri
0
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
0
Destek Dersleri
0
Ek Dersler
0
Kategori
0
Mesleki Seçmeli Dersler
0
Temel Meslek Dersleri
0
Uygulama Dersleri
0
Uzmanlık / Alan Dersleri
0
Ders İş Yükü Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu Süresi (Saat) Sayısı Toplam İş Yükü (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat) 0
AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) 0
AKTS
Hafta Konu Öğretim Metodu
1 Biyokimyaya giriş, biyokimyanın tanımı, kapsamı; Canlılığın temel özellikleri, Tartışmalı Ders Beyin Fırtınası Sözlü
2 hücre ve organellerinin biyokimyasal önemi; İnsan için önemli biyomoleküller, Tartışmalı Ders Problem Çözme Beyin Fırtınası Sözlü
3 metabolizmanın tanımı ve sınıflandırılması; Metabolizma hakkında temel kavramlar; Tartışmalı Ders Problem Çözme Beyin Fırtınası Sözlü
4 Su ve minerallerin metabolizması; Problem Çözme Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Sözlü
5 Karbohidratların yapısı, özellikleri ve metabolizması; Problem Çözme Beyin Fırtınası Sözlü
6 Karbohidratların yapısı, özellikleri ve metabolizması Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü
7 Lipitlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması; Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü
8 Ara sınav, Lipid metabolizması Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü
9 Aminoasitlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması Problem Çözme Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Grup Çalışması Sözlü
10 Proteinlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması Problem Çözme Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Grup Çalışması Sözlü
11 Protein sentezi ve enzimler; Problem Çözme Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Sözlü
12 Nükleik asitlerin yapısı, özellikleri ve metabolizması; Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü
13 Vitaminler; Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Sözlü
14 Hormonlar; Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü
Ders Öğrenme Çıktısı Ölçme Değerlendirme Öğretim Metodu Öğrenme Faaliyeti
Metabolizma hakkında temel kavramları öğrenir Tartışmalı Ders Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Sözlü Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
Biyokimyasal olaylar ve reaksiyonlar hakkında bilgi sahibi olunur. Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü Önceden planlanmış özel beceriler Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
Biyokimyanın insanlar ve diğer canlılar için önemini kavrar. Problem Çözme Beyin Fırtınası Grup Çalışması Sözlü Önceden planlanmış özel beceriler Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
Canlılığın temel özellikleri, hücre ve organellerinin biyokimyasal önemini öğrenir Tartışmalı Ders Beyin Fırtınası Küçük Grup Tartışması Sözlü Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI
PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
Metabolizma hakkında temel kavramları öğrenir - - - - - - - - - - - - - - -
Biyokimyasal olaylar ve reaksiyonlar hakkında bilgi sahibi olunur. - - - - - - - - - - - - - - -
Biyokimyanın insanlar ve diğer canlılar için önemini kavrar. - - - - - - - - - - - - - - -
Canlılığın temel özellikleri, hücre ve organellerinin biyokimyasal önemini öğrenir - - - - - - - - - - - - - - -