| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Servis ve Bar Teknikleri | TRO239 | 3 | 2 + 2 | 3,0 |
| Birim Bölüm | TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Sözlü, uygulamalı |
| EBS Koordinatörü | |
| Ders Veren | |
| Amaç |
Bu ders, yiyecek ve içecek servisini uygulamalarını, sektörel anlamda kullanımını ve servis becerisini uygulamalı ve teorik olarak öğrenmelerini amaçlamaktadır. |
| Ders İçeriği |
Bu ders, yiyecek ve servisinin nasıl yapıldığı, servis sırasının nasıl olduğu, yiyecek ve içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon hakkında bilgi sunar. |
| Ders Kaynakları |
Sökmen, A. (2011). Yiyecek ve İçecek Servisi. Detay Yayıncılık
|
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2018 - 2019 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Bu bilgi girilmemiştir. | |
| Toplam | 0 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Bu bilgi girilmemiştir. | |
| Toplam | %0 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %0 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %0 |
| Toplam | %0 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
0
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 4 | 14 | 56 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme | Küçük Grup Tartışması | 1 | 12 | 12 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme | Gösterim | 1 | 14 | 14 |
| Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması | Laboratuar | 2 | 14 | 28 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme | Tartışmalı Ders | 1 | 14 | 14 |
| Final | Final | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 126 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 4,94 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Servis ve bar hakkında genel bilgi | |
| 2 | Yiyecek ve İçecek Bölümü, Organizasyon Yapısı | |
| 3 | Servis personelinin nitelikleri, görev ve sorumlulukları | |
| 4 | Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları | |
| 4 | Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları | |
| 6 | Servise Hazırlık/Ön Hazırlık (Mise en Place) | |
| 7 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon | |
| 8 | Ara sınav, genel değerlendirme | |
| 9 | Servis Alanlarında Güvenlik | |
| 10 | Menü | |
| 11 | Servisin Tanımı, Önemi ve Servis Türleri | |
| 12 | Temel Mutfak Bilgileri | |
| 13 | İçecek Bilgisi ve Servisleri | |
| 14 | Konuk İlişkileri ve Şikâyetler ile İlgilenme |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Servis kavramını tanıma ve servis metotlarını uygulama edinimi | |||
| Yiyecek-içecek sektörüne ilişkin kavramları tanımlar. | |||
| Yiyecek-içecek bölümü personelinin sahip olması gereken özellikleri ve sorumlulukları açıklar. | |||
| Yiyecek ve içecek hijyeni ve sanitasyonu hakkında edinim |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Servis kavramını tanıma ve servis metotlarını uygulama edinimi | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Yiyecek-içecek sektörüne ilişkin kavramları tanımlar. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Yiyecek-içecek bölümü personelinin sahip olması gereken özellikleri ve sorumlulukları açıklar. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Yiyecek ve içecek hijyeni ve sanitasyonu hakkında edinim | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
