| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi | TRZ206 | 4 | 2 + 1 | 4,0 |
| Birim Bölüm | TURİZM İŞLETMECİLİĞİ |
| Derece Seviye | Lisans - Zorunlu - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze, örgün. |
| EBS Koordinatörü | |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Dr. Samet KARAHAN |
| Amaç |
Yiyecek-içecek hizmetlerinin yönetimsel anlamda kavrayabilmek, yiyecek-içecek işletmesinin yönetimi hakkında bilgi sahibi olmak. |
| Ders İçeriği |
Bu derste yiyecek içecek departmanı ve restoran, bar ve otellerin organizasyon yapısını tanıtılacak, menü, menü tipleri anlatılacaktır. |
| Ders Kaynakları |
Nilüfer Koçak, 2014, Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık
Adnan Türksoy, 2015. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık. Ankara |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2016 - 2017 2017 - 2018 2018 - 2019 2019 - 2020 2020 - 2021 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Toplam | 40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %60 |
| Toplam | %60 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %60 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
0
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 3 | 14 | 42 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme | Gösterim | 2 | 12 | 24 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme | Tartışmalı Ders | 3 | 14 | 42 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması | Beyin Fırtınası | 1 | 4 | 4 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 5 | 2 | 10 |
| Final | Final | 5 | 3 | 15 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 137 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 5,37 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Yiyecek-İçecek Endüstrisinin Önemi ve Gelişimi | Ders Sözlü |
| 2 | Yiyecek - İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması | |
| 3 | Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Yönetim ve Önemi | Ders Sözlü |
| 4 | Yiyecek-İçecek Yönetiminin Temel Fonksiyonları | |
| 5 | Yiyecek İçecek Endüstrisi: Yiyecek-İçecek Pazarlaması | Sözlü |
| 6 | Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Organizasyon Yapısı ve İşleyişi | |
| 7 | Ara sınav | Problem Çözme |
| 8 | Menü Yönetimi: Beslenme ve Menü, Menü Planlama | |
| 9 | Yiyecek İçecek İşletmelerinin Kuruluş Aşamaları | Sözlü |
| 10 | Yiyecek-İçecek Üretimi: Satınalma, Teslim alma, Depolama, Üretim | |
| 11 | Yiyecek-İçecek Üretimi: Üretim Planlama, Yiyeceklerin Üretim Ön Hazırlığı | Sözlü |
| 12 | Yiyecek-İçecek Organizasyonlarında Sanitasyon ve Hijyen | |
| 13 | Banket ve Ziyafet Organizasyonu | |
| 14 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Finans Yönetimi | Sözlü |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Yiyecek-içecek hizmetlerinin yönetimi ve pazarlaması konusunda bilgi sahibi olur. | Yazılı Sınav | Ders Sözlü | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum |
| Menünün maliyetleri kontrol eder. | Yazılı Sınav | Problem Çözme Sözlü | Önceden planlanmış özel beceriler Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum |
| Banket ve ziyafet organizasyonları düzenlemeyi bilir. | Yazılı Sınav | Sözlü | Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum |
| Yiyecek-İçecek yönetiminin temel fonksiyonları kavrar. | Yazılı Sınav | Sözlü | Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum |
| Menü tasarar ve bunu fiyatlandırır. | Yazılı Sınav | Vaka Çalışması Gösterim Sözlü | Önceden planlanmış özel beceriler Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek-içecek hizmetlerinin yönetimi ve pazarlaması konusunda bilgi sahibi olur. | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 2 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 |
| Menünün maliyetleri kontrol eder. | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 |
| Banket ve ziyafet organizasyonları düzenlemeyi bilir. | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| Yiyecek-İçecek yönetiminin temel fonksiyonları kavrar. | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| Menü tasarar ve bunu fiyatlandırır. | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 |
