AŞÇ106 - Yiyecek İçecek Yönetimi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Yiyecek İçecek Yönetimi	AŞÇ106	2	3 + 0	3,0	Zorunlu

Birim Bölüm	Aşçılık - Ön Lisans (Yüz yüze)
Amaç	Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmeciliği konusunda temel bilgileri öğretmektir. Yiyecek içecek işletmelerinde hizmet pazarlaması, ürün gelişimi, maliyet kontrolü aşamalarını öğretmek amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği	Yiyecek içecek yönetimi, fiyatlama, mönü planlaması.
Ders Veren	Yakup YILMAZ

Hafta	Konu
1	Yiyecek İçecek Sektörü
1	Yiyecek Ve İçecek Hizmetlerinin Gelişimi
2	Yiyecek İçecek Yönetiminin kapsamı ve önemi
2	Yiyecek İçecek Gereksinimlerini Ortaya Çıkaran Faktörler
3	Yiyecek içecek hizmetlerinin verildiği işletmeler ve özellikleri
3	Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı
4	Yiyecek İçecek işletmelerinde bütçeleme
4	Servis ve Bar Bölümü İş Tanımları ve İş Gerekleri
5	Bütçeleme aşamaları
5	Mutfak Bölümü İş Tanımları ve İş Gerekleri
6	Yiyecek İçecek Bölümünde Üretim Süreci
6	Temel Servis Kuralları
7	Mönü planlaması ve geliştirme
7	Servis Öncesi Son Hazırlıklar, Servis Basamakları
8	Yiyecek içecekleri fiyatlama
8	Beslenme ve Besin Öğeleri
9	Mutfak planlaması
9	Menü ve Menü Planlaması
10	Yiyecek içecek kontrol sistemi
10	Klasik Servis Usulleri (Fransız ve İngiliz Servisi)
11	Yiyecek üretim kontrolü ve aşamaları
11	Klasik Servis Usulleri (Rus ve Amerikan Servisi)
12	Gelir kontrolü
12	Mutfakta Bıçak Tutma ve Doğrama Yöntemleri
13	İçecek maliyet kontrol süreci
13	Pişirme Yöntemleri
14	Ziyafet organizasyonları, sektörden örnek olaylar
14	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen

Ders İş Yükü	Çalışma Türü / Öğretim Metotlar	Süresi (Saat)	Sayısı
Dinleme ve anlamlandırma	Ders	3	14
Ara Sınav 1		1	15
Final		1	15
Ders İş Yükü:		72
AKTS (Ders İş Yükü / 25.5):		2,82

Program Çıktıları
1	Aşçılık alanındaki teorik alandaki güncel uygulamalarda kullanabilir.
2	Aşçılık alanındaki problemleri tanımlama ve çözme becerisine sahip olur.
3	Başka alanlarla birlikte takım olarak çalışabilme becerisi kazanır.
4	Mesleki etik ve sorumluluk bilincine sahip olur.
5	Alanında yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincini ve bunu gerçekleştirebilme becerisini elde eder.
6	Etkin iletişim kurma becerisi kazanır.
7	Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular.
8	Turizm ve gastronomi alanlarındaki mevcut durumları ve gelişmeleri takip edebilme ve bunlar hakkında yorum yapabilme gücüne sahip olur.
9	Mutfaklar, kültürler ve yaratıcı düşünmeye sevk edecek sanat ve yemek sanatı ile ilgili bilgi donanımına sahip olur.
10	Profesyonel mutfaklarda çalışabilecek iş tutumu geliştirir.
11	Klasik ve modern pişirme teknikleri ve süreçlerine hâkim olur ve ayrıca bu alanda sentez gücüne ve yeterliliğe sahip olur.
12	Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini kolayca pişirebilir.

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12
Yiyecek içecek sektörünün ve tüketicisinin özelliklerini tanımlayabilecek,	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Satın alma sürecini ve depolama sürecini açıklayabilecektir.	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Otel mutfaklarında üretim planlamasını ve üretim sistemlerini açıklayabilecek,	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ortalama Değer	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-