AŞÇ264 - Sürdürülebilir Gastronomi

BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ

MESLEK YÜKSEKOKULU

AŞÇILIK

(2025 - 2026) Ders Bilgi Formu

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Sürdürülebilir Gastronomi	AŞÇ264	3	3 + 0	4,0	Seçmeli

Birim Bölüm	Aşçılık - Ön Lisans (Örgün, yüz yüze, teorik)
Amaç	Dersin amacı sürdürülebilirliğin önemini, gastronomi ve sürdürülebilirlik ilişkisini, sürdürülebilir beslenme modellerini, sürdürülebilir gıda sistemlerini açıklamaktır.
Ders İçeriği	Bu ders sürdürülebilirlik, gastronomi ilişkisi, sürdürülebilir beslenme modelleri, gıda üretim sistemlerinin çevre ve insan sağlığı üzerindeki etkileri, sürdürülebilirlik ve gastronomi turizmi, gıda israfı ve yeni nesil alternatif gıdalar üzerine içeriğe sahiptir.
Ders Veren	Ebubekir YILMAZ

Hafta	Konu
1	Sürdürülebilirlik kavramı, gelişimi ve tanımları
2	Gıda üretim sistemleri ve küresel sağlık sorunları
3	Gıda üretim sistemlerinin çevreye etkileri
4	Besin üretiminde ayak izi sistemi
5	Sürdürülebilir besin üretim sistemleri
6	Sürdürülebilir besin üretim sistemleri
7	Sürdürülebilir beslenme ve sürdürülebilir gastronomi
8	Ara Sınav
9	Sürdürülebilir beslenme modelleri I
10	Sürdürülebilir beslenme modelleri II
11	Yöresel mutfaklar ile gastronomi sürdürülebilirliğinin ilişkisi
12	Besin israfı, kayıpları ve atıkları
13	Sürdürülebilir gastronomi turizmi
14	Eko gastronomi ve sürdürülebilirlik
15	Alternatif gıdalar

Ders İş Yükü	Çalışma Türü / Öğretim Metotlar	Süresi (Saat)	Sayısı
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim	Sınıf Dışı Çalışma	1	14
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme	Tartışmalı Ders	1	14
Dinleme ve anlamlandırma	Ders	3	14
Ara Sınav 1		5	1
Ödev 1		15	1
Final		15	1
Ders İş Yükü:		105
AKTS (Ders İş Yükü / 25.5):		4,12

Program Çıktıları
1	Aşçılık ile ilgili temel, güncel bilgiye ve pratiğe sahip olur, mesleğinde bu bilgi ve pratiği kullanır.
2	Mesleği ile ilgili iş sağlığı ve güvenliği, çevre ve atık yönetimi, standart ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur.
3	Aşçılık mesleğinde ve gastronomi alanında yeni trendleri, güncel bilgileri ve uygulamaları takip eder, bunları pratikte uygular.
4	Aşçılık ve yiyecek içecek alanında mevcut olan teknoloji, otomasyon, bilişim teknolojilerini etkin kullanır.
5	Aşçılık mesleğinde ve yiyecek içecek sektöründe var olan ve potansiyel problemler ile konuları analitik ve eleştirel olarak değerlendirme ve çözme becerisine sahiptir.
6	Düşüncelerini bilgi ve beceri düzeyinde, yazılı ve sözlü iletişim yoluyla etkili bir biçimde sunabilir ve anlaşılır bir biçimde ifade edebilir.
7	Aşçılık kariyerinde karşılaşabileceği sorunları çözmek ve potansiyel sorunlara önlem almak için ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
8	Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir.
9	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir
10	Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar.
11	Aşçılık mesleği ile ilgili temel kavramları açıklar ve mutfakta kullanılan temel araç ve gereçleri tanımlar.
12	Mutfakta kullanılan yiyecek ve içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması yapar ve bu doğrultuda standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar.
13	Doğrama ve pişirme tekniklerini kullanarak yemeklerin ön hazırlığı, pişirilmesi, süsleme, dekor ve sunumunu yapar.
14	Mutfakta; hiyerarşik yapıyı, hijyen uygulamalarını ve atık azaltımını örneklendirir.
15	Turizm ile ilgili birçok konu hakkında bilgi sahibi olur. Ülkemizde ve dünyada gerçekleştirilen turizm hareketleri hakkında pazarlama, coğrafya, davranış ve etik gibi konularda bilgi sahibidir.
16	Gıda türleri, hijyeni, teknolojisi ve muhafazası hakkında detaylı bilgi sahibi olur. Beslenme ve gıda ilişkisi hakkında bilgi sahibidir.

Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13	PÇ 14	PÇ 15	PÇ 16
Sürdürülebilirlik kavramını açıklar.	4	2	5	2	4	1	3	3	1	1	1	1	1	3	3	1
Sürdürülebilirlikte gastronominin yeri ve önemini açıklar.	5	4	5	2	5	1	3	4	1	1	2	2	1	4	3	3
Sürdürülebilir beslenme modellerini açıklar.	5	4	5	2	5	1	3	3	1	1	1	5	1	4	1	5
Sürdürülebilir gıda üretim sistemlerini açıklar.	3	3	4	3	4	1	2	3	1	1	1	5	1	4	1	5
Sürdürülebilir gastronomi kapsamına uygun planlama ve uygulama yapar.	3	3	5	1	3	1	5	3	1	1	1	3	1	2	1	2
Ortalama Değer	4	3,2	4,8	2	4,2	1	3,2	3,2	1	1	1,2	3,2	1	3,4	1,8	3,2

https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/448758