PDF hazırlanıyor, lütfen bekleyin...
PDF
BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ
MESLEK YÜKSEKOKULU
AŞÇILIK
(2025 - 2026)
Ders Bilgi Formu
Ders Adı
Kodu
Yarıyıl
T+U Saat
AKTS
Z / S
Sokak Lezzetleri
AŞÇ267
2
2 + 2
4,0
Seçmeli
Birim Bölüm
Aşçılık -
Ön Lisans
(Yüz Yüze)
Amaç
Dersin amacı; öğrencilerin, Türk mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan sokak lezzetlerini ve uluslararası mutfaklara ait sokak lezzetlerini tanıması, öğrenmesi ve uygulayabilmesidir.
Ders İçeriği
Bu ders; sokak lezzetleri kavramı ve tarihçesi, Sokak lezzetleri özellikleri, Ulusal ve uluslararası sokak lezzetleri çeşitleri, Sokak lezzetlerinin gastronomideki yeri ve önemi, Sokak lezzetlerinin gastronomi turizmi açısından yeri ve önemi, Türkiye’deki sokak lezzetlerinin bölgesel analizi ve coğrafi işaretler gibi konuları içermektedir.
Hafta
Konu
1
Sokak lezzetleri kavramı ve tarihsel gelişimi
2
Sokak Yemek Kültürü ve Beslenme Alışkanlıkları
3
Sokak lezzetlerinin boyutları ve özellikleri
4
Sokak lezzetlerinin Türk Mutfağındaki yeri ve Önemi
5
Sokak lezzetlerinin gastronomi turizmi açısından yeri ve önemi
6
Sokak lezzetlerinde gıda güvenliği ve hijyen
7
Ulusal ve uluslararası sokak lezzetleri çeşitleri
8
Hamur işleri
9
Tatlı ve pastalar
10
Deniz ürünleri
11
Et ve sakatatlar
12
Sebze, meyve ve kuru baklagiller
13
İçecekler
14
Atıştırmalıklar
Program Çıktıları
1
Aşçılık ile ilgili temel, güncel bilgiye ve pratiğe sahip olur, mesleğinde bu bilgi ve pratiği kullanır.
2
Mesleği ile ilgili iş sağlığı ve güvenliği, çevre ve atık yönetimi, standart ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur.
3
Aşçılık mesleğinde ve gastronomi alanında yeni trendleri, güncel bilgileri ve uygulamaları takip eder, bunları pratikte uygular.
4
Aşçılık ve yiyecek içecek alanında mevcut olan teknoloji, otomasyon, bilişim teknolojilerini etkin kullanır.
5
Aşçılık mesleğinde ve yiyecek içecek sektöründe var olan ve potansiyel problemler ile konuları analitik ve eleştirel olarak değerlendirme ve çözme becerisine sahiptir.
6
Düşüncelerini bilgi ve beceri düzeyinde, yazılı ve sözlü iletişim yoluyla etkili bir biçimde sunabilir ve anlaşılır bir biçimde ifade edebilir.
7
Aşçılık kariyerinde karşılaşabileceği sorunları çözmek ve potansiyel sorunlara önlem almak için ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
8
Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir.
9
Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir
10
Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar.
11
Aşçılık mesleği ile ilgili temel kavramları açıklar ve mutfakta kullanılan temel araç ve gereçleri tanımlar.
12
Mutfakta kullanılan yiyecek ve içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması yapar ve bu doğrultuda standart yiyecek ve içecek reçetelerini hazırlar.
13
Doğrama ve pişirme tekniklerini kullanarak yemeklerin ön hazırlığı, pişirilmesi, süsleme, dekor ve sunumunu yapar.
14
Mutfakta; hiyerarşik yapıyı, hijyen uygulamalarını ve atık azaltımını örneklendirir.
15
Turizm ile ilgili birçok konu hakkında bilgi sahibi olur. Ülkemizde ve dünyada gerçekleştirilen turizm hareketleri hakkında pazarlama, coğrafya, davranış ve etik gibi konularda bilgi sahibidir.
16
Gıda türleri, hijyeni, teknolojisi ve muhafazası hakkında detaylı bilgi sahibi olur. Beslenme ve gıda ilişkisi hakkında bilgi sahibidir.
Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)
Ders Öğrenme Çıktısı
PÇ 1
PÇ 2
PÇ 3
PÇ 4
PÇ 5
PÇ 6
PÇ 7
PÇ 8
PÇ 9
PÇ 10
PÇ 11
PÇ 12
PÇ 13
PÇ 14
PÇ 15
PÇ 16
Türk Mutfağına özgü sokak lezzetlerini öğrenir
5
4
4
1
1
2
2
2
4
1
4
5
4
2
2
3
Uluslararası sokak lezzetlerini öğrenir.
5
4
4
1
1
2
2
2
4
1
4
5
4
2
2
3
Gastronomi ve sokak lezzetleri ilişkisini öğrenir.
5
4
4
1
1
2
2
2
2
1
2
3
2
2
5
1
Çeşitli sokak lezzetlerini hazırlar.
5
4
4
1
1
2
2
2
4
1
3
3
4
3
2
3
Sokak lezzetlerini çeşitlendirir.
5
4
4
1
1
2
2
2
2
1
3
5
5
4
2
3
Ortalama Değer
5
4
4
1
1
2
2
2
3,2
1
3,2
4,2
3,8
2,6
2,6
2,6
https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/448773
