REH328 - Türk ve Dünya Mutfak Kültürü

BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ

UYGULAMALI BİLİMLER FAKÜLTESİ

TURİZM REHBERLİĞİ

(2025 - 2026) Ders Bilgi Formu

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Türk ve Dünya Mutfak Kültürü	REH328	5	2 + 0	3,0	Seçmeli

Birim Bölüm	Turizm Rehberliği - Lisans (Örgün Eğitim)
Amaç	Türk ve Dünya Mutfakları hakkında genel bilgi sahibi olmak.
Ders İçeriği	Türk ve dünya mutfaklarının tanıtımı, benzerlik ve farklılıkların değerlendirilmesi, sağlık üzerine etkilerinin ele alınması.
Ders Veren	Sıla KARACAOĞLU
EBS Koordinatörü	Sıla KARACAOĞLU

Hafta	Konu
1	Mutfak kavramına giriş
2	Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi 1 - Orta Asya Mutfak Kültürü
3	Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi 2- Selçuklu Mutfak Kültürü
4	Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi 3- Osmanlı Mutfak Kültürü
5	Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişimi 4-Cumhuriyet Dönemi Kültürü
6	Fransız Kültürü ve Mutfağı
7	İtalyan Kültürü ve Mutfağı
8	Ara Sınav
9	İspanyol Kültürü ve Mutfağı
10	İngiliz Kültürü ve Mutfağı
11	Balkan Kültürü ve Mutfağı
12	Türkiye'deki Çeşitlişehirlerin ve Dünyaki Farklı ülkelerin Mutfak Kültürünü Tanıtan Öğrenci Sunumları
13	Ortadoğu Kültürü ve Mutfağı
14	Latin Amerika Mutfağı
15	Uzakdoğu Kültürü ve Mutfağı

Ders İş Yükü	Çalışma Türü / Öğretim Metotlar	Süresi (Saat)	Sayısı
Dinleme ve anlamlandırma	Ders	2	14
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması	Beyin Fırtınası	2	4
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum	Sözlü	2	1
Ara Sınav 1		12	1
Final		20	1
Ödev (Sunum)		9	1
Ders İş Yükü:		79
AKTS (Ders İş Yükü / 25.5):		3,10

Program Çıktıları
1	Turizm ve turist rehberliği ile ilgili temel kavramları tanımlar.
2	Seyahat hizmetleri ve turist rehberliği alanındaki yasal düzenlemeler ve mesleki standartları bilir.
3	Türkiye'nin arkeolojik, tarihi, coğrafi, kültürel ve sosyolojik değerlerini algılayabilir ve bunları güncel olaylarla ilişkilendirebilir.
4	İngilizceyi Avrupa Dil Portföyü B2 düzeyinde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar.
5	İşletme, işletme yönetimi, liderlik, iktisat, bilgi-işlem teknolojileri, psikoloji ve sosyoloji alanındaki temel kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular hakkında sistemli bilgi sahibi olur ve bilgilerini turizm rehberliği mesleğinde uygulayabilir.
6	Alternatif turizm türlerine hakim olarak turist rehberliği mesleki bilgilerini bu yöne aktarabilir.
7	Anadolu coğrafyasının fauna ve florası hakkında bilgi edinir ve bu konularda farkındalık yaratabilir.
8	Türkiye’nin sahip olduğu soyut ve somut eserleri koruma bilincini oluşturur ve müzecilik konusundaki olumlu ve olumsuz örnekleri fark edebilir.
9	Grup ve insan davranışı konusunda bilgi sahibi olup etkili iletişim tekniklerini kullanarak bir turu planlar, uygular ve denetler.
10	Uygarlıkların kendi içinde ve tarihsel süreç içinde geçirdiği değişimleri ve bunların kültür varlıkları üzerindeki etkisini ortaya koyabilir.
11	Farklı kültür ve coğrafyaların yaşayan veya yaşamayan dinsel düşüncelerini anlar, yorumlar ve ilişki kurabilir.
12	İngilizce dışındaki bir başka yabancı dilde temel düzeyde okuma, yazma, anlama ve konuşma becerilerini meslek içerisinde kullanabilir.
13	İlkyardım konusunda temel bilgiye sahip olur ve uygular.
14	Toplumsal ve mesleki etik değerleri bilir, bunları eleştirel bir bakış açısıyla değerlendirir ve uygun davranışları geliştirir.

Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13	PÇ 14
Öğrenci, Türk Mutfağı'nın tarihi gelişimini açıklayabilecektir.	-	-	3	-	-	5	-	-	-	3	3	-	-	-
Öğrenci, çeşitli Dünya mutfak kültürlerini bilecektir.	-	-	3	-	-	5	-	-	-	3	3	-	-	-
Öğrenci, yemek ve uygarlıklar arasındaki tarihsel ilişkiyi kavrayabilecektir.	-	-	5	-	-	5	-	-	-	5	5	-	-	-
Ortalama Değer	-	-	3,67	-	-	5	-	-	-	3,67	3,67	-	-	-

https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/376794