AŞÇ243 - Yemek, Kültür ve Toplum

BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ

SÖĞÜT MESLEK YÜKSEKOKULU

AŞÇILIK

(2026-2027) Ders Bilgi Formu

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Yemek, Kültür ve Toplum	AŞÇ243	4	3 + 0	4,0	Seçmeli

Birim Bölüm	Aşçılık - Ön Lisans (Yüz yüze)
Amaç	Öğrencilerin yeme-içme olgusunu antropolojik, sosyolojik ve kültürel boyutlarıyla kavramalarını; kimlik, inanç, sınıf ve cinsiyet dinamiklerinin mutfak kültürüne etkilerini çözümlemelerini sağlamaktır. Ayrıca küreselleşme, sürdürülebilirlik, dijitalleşme ve gıda etiği ekseninde, kültürel mirasa duyarlı ve vizyoner bir şef bakış açısı kazandırmaktır.
Ders İçeriği	Beslenme antropolojisi ve sosyolojisinin temel kuramları; inançlar, tabular ve gıda kodları; toplumsal sınıf, beğeni ve cinsiyet dinamikleri; kolektif bellek, kültürel miras ve göçle şekillenen melez mutfaklar; küreselleşme, Fast food ve Slow Food hareketi; dijitalleşme, foodie kültürü, özel beslenme eğilimleri ve menü yaklaşımları, gastronomi turizminde otantiklik ve geleceğin gıda sistemleri.

Hafta	Konu
1	Yemeğin Sosyokültürel Boyutu: Biyolojik Gereksinimden Kültürel İnşaya
2	Yemek Sosyolojisinde Temel Kuramlar: Yapısalcılık, İşlevselcilik ve Beğeni Sosyolojisi
3	Yemek, İnanç Sistemleri ve Tabular: Kutsal Olan ile Yasak Olanın Mutfaktaki Sınırları
4	Toplumsal Tabakalaşma, Sınıf Dinamikleri ve Gastronomik Ayrışma
5	Toplumsal Cinsiyet, Emek Bölünmesi ve Mutfak Hiyerarşisi
6	Kolektif Bellek, Nostalji ve Mutfak Mirası
7	Ulusal ve Bölgesel Kimlik İnşasında Gastronomi: Anadolu Örneği
8	Göç, Diaspora ve Melez Mutfaklar: Kültürlerarası Karşılaşmalar
9	Küreselleşme, Standardizasyon ve Küyerelleşme (Glocalization)
10	Karşı Kültür Hareketi Olarak Slow Food ve Yerel Gıda Savunuculuğu
11	Tüketim Toplumu, Dijitalleşme ve "Foodie" Kültürü
12	Biyoiktidar, Beden Politikaları ve Çağdaş Beslenme Ahlakı
13	Gastronomi Turizmi, Otantiklik ve Mutfak Metalaşması
14	Geleceğin Mutfak Antropolojisi: Sosyal Şeflik, Gıda Adaleti

Program Çıktıları
1	Aşçılık alanındaki teorik alandaki güncel uygulamalarda kullanabilir.
2	Aşçılık alanındaki problemleri tanımlama ve çözme becerisine sahip olur.
3	Başka alanlarla birlikte takım olarak çalışabilme becerisi kazanır.
4	Mesleki etik ve sorumluluk bilincine sahip olur.
5	Alanında yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincini ve bunu gerçekleştirebilme becerisini elde eder.
6	Etkin iletişim kurma becerisi kazanır.
7	Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular.
8	Turizm ve gastronomi alanlarındaki mevcut durumları ve gelişmeleri takip edebilme ve bunlar hakkında yorum yapabilme gücüne sahip olur.
9	Mutfaklar, kültürler ve yaratıcı düşünmeye sevk edecek sanat ve yemek sanatı ile ilgili bilgi donanımına sahip olur.
10	Profesyonel mutfaklarda çalışabilecek iş tutumu geliştirir.
11	Klasik ve modern pişirme teknikleri ve süreçlerine hâkim olur ve ayrıca bu alanda sentez gücüne ve yeterliliğe sahip olur.
12	Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ve Türk yemeklerini kolayca pişirebilir.

Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12
Küreselleşme ve Sürdürülebilirlik Dinamiklerini Değerlendirir	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Gastronomide Tüketim Kültürü ve Etiği Sorgular	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Yemeğin Sosyokültürel Boyutunu Analiz Eder	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Kültürel Çeşitliliğe Uygun Menüler Geliştirir	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Mutfak Mirasını ve Melezleşmeyi Yorumlar	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ortalama Değer	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/425674