GKA205 - Hijyen ve Sanitasyon

BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ

MESLEK YÜKSEKOKULU

GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ

(2026-2027) Ders Bilgi Formu

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Hijyen ve Sanitasyon	GKA205	3	2 + 0	4,0	Zorunlu

Birim Bölüm	Gıda Kalite Kontrolü ve Analizi - Ön Lisans (Yüz yüze)
Amaç	Bu dersin amacı, öğrencilere gıda endüstrisinde hijyen ve sanitasyonun önemi, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar, mikroorganizmaların gıdalar yoluyla bulaşma yolları ve insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında bilgi kazandırmaktır. Ayrıca gıda üretim tesislerinde hijyenik tasarım, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri ile kullanılan kimyasal maddelerin özelliklerini açıklayarak öğrencilerin gıda güvenliğinin sağlanması ve hijyenik koşulların korunmasına yönelik temel bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamaktır.
Ders İçeriği	Bu ders kapsamında gıda hijyeni ve sanitasyonun tanımı ve önemi, gıdalarda bulunan önemli mikroorganizma grupları, mikrobiyal bulaşma kaynakları ve gıda kaynaklı hastalıklar ele alınmaktadır. Gıda güvenliği sistemleri, gıda üretim tesislerinde hijyenik tasarım, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri ile kullanılan temizlik maddeleri ve dezenfektanların özellikleri incelenmektedir. Ayrıca su hijyeni, personel hijyeni ve gıda üretim süreçlerinde hijyenik koşulların sağlanmasına yönelik temel uygulamalar açıklanmaktadır.
Ders Veren	Çiğdem MUŞTU CEYLAN

Hafta	Konu
1	Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi
2	Temizlik ve dezenfeksiyonun tanımı ve temel kavramlar
3	Gıda maddelerindeki zararlı etken ve maddeler, mikroorganizmaların çoğalma aşamaları, bulaşma kaynakları
4	Besinlerde mikroorganizma gelişimini etkileyen faktörler: iç ve dış faktörler
5	Hijyen ve sanitasyonda önemli mikroorganizmalar ve sağlık riskleri
6	Temizlik ve temizlik maddeleri
7	Dezenfektanlar ve dezenfeksiyon yöntemleri
8	Sanitasyon Ekipmanları ve Sistemleri
9	CIP (Yerinde Temizlik), Avantajları ve Dezavantajları
10	Su hijyeni
11	Personel hijyeni
12	Gıda işletme hijyeni
13	Gıda işletme hijyeni
14	Pest Kontrolü

Ders İş Yükü	Çalışma Türü / Öğretim Metotlar	Süresi (Saat)	Sayısı
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim	Sınıf Dışı Çalışma	8	4
Dinleme ve anlamlandırma	Ders	2	14
Ara Sınav 1		15	1
Ödev 1		5	1
Final		20	1
Ders İş Yükü:		100
AKTS (Ders İş Yükü / 25.5):		3,92

Program Çıktıları
1	Matematik, fen bilimleri ve kendi alanı ile ilgili yeterli düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme becerisi.
2	Temel düzeyde bilgi ve iletişim teknolojisi araçları ile alanındaki yazılımları, donanımları kullanma becerisi.
3	Atatürk İlkeleri konusunda bilinçli ve İnkılâp Tarihi konusunda bilgi sahibi, tarihi değerlere ve insan haklarına saygılı olma.
4	Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurabilme ve düşüncelerini ve önerilerini paylaşabilme; kendisini ve mesleğini temel düzeyde bir yabancı dilde (İngilizce) ifade edebilme becerisi.
5	Mesleği ile ilgili, modern yöntemleri, modern teknik ve hesaplama araçlarını ve bilişim teknolojilerini kullanabilmek.
6	Yönetim sistemlerinin kurulması, yürütülmesi, akredite edilmesi, denetlenmesi veya mevcut sistemin iyileştirilmesinde öncü rol üstlenme becerisi.
7	Problemleri analiz edebilme, çözüm önerileri geliştirebilme ve uygun yöntem veya modelleme tekniklerini uygulayabilme becerisi.
8	Güvenli gıda üretimiyle ilgili koşulları bilme ve bu koşulları yerinde sağlayabilmek. Gıda bilim dalı alanı ile ilgili laboratuvar bilgisine ve deneyimine sahip olabilmek.
9	Gıdaların mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve besleyici özelliklerini bilme ve bunların gıda kalitesi ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini yorumlayabilmek.
10	Gıdaların kalitelerinin belirlenmesindeki temel unsurları öğrenmek ve gıda kalite ve güvenliğinin belirlenmesindeki analizleri uygulayabilme becerisi.
11	Gıda yönetmelik ve mevzuatını uygulayabilmek ve gıdaların kalite kontrollerini yapabilecek nitelikte teorik bilgi ve uygulama becerisine sahip olabilmek.
12	Geleneksel ve modern üretim yöntem ve araçları, üretim planlama, fizibilite ve fabrika düzenleme konularında bilgi sahibi olma becerisi.
13	Mesleki alanda İş sağlığı ve güvenliği, risk analizi, iş hukuku ve hukuksal sonuçları konusunda bilgisine sahip; etik ilke ve yaklaşımları kavramış, sosyal sorumluluk ve çevre bilincini kazanmış olma.
14	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincinde olma; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisine sahip olabilmek.
15	Girişimcilik, organizasyon yeteneklerini geliştirebilme ve sürdürülebilirlik konuları hakkında farkındalık.

Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13	PÇ 14	PÇ 15
Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon hakkında bilgi sahibi olur.	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Gıda kaynaklı sağlık riskleri ve kontaminasyon kaynakları, gıda güvenliği sistemleri hakkında bilgi sahibi olur.	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Personel, tesis, ekipman, hava ve gıda hijyeninin önemi, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur.	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ortalama Değer	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/425895