GID207 - Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu

BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ

MESLEK YÜKSEKOKULU

GIDA TEKNOLOJİSİ

(2026-2027) Ders Bilgi Formu

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu	GID207	3	3 + 0	3,0	Zorunlu

Birim Bölüm	Gıda Teknolojisi - Ön Lisans (Yüz yüze )
Amaç	Bu dersin amacı, öğrencilere gıda endüstrisinde hijyen ve sanitasyonun önemi, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar, mikroorganizmaların gıdalar yoluyla bulaşma yolları ve insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında bilgi kazandırmaktır. Ayrıca gıda üretim tesislerinde hijyenik tasarım, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri ile kullanılan kimyasal maddelerin özelliklerini açıklayarak öğrencilerin mikrobiyal bulaşmanın önlenmesi, gıda güvenliğinin sağlanması ve hijyenik koşulların korunmasına yönelik temel bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamaktır.
Ders İçeriği	Bu ders kapsamında gıda hijyeni ve sanitasyonun tanımı ve önemi, gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve özellikleri, önemli bakteri grupları, mikrobiyal bulaşma kaynakları ve bulaşma yolları ele alınmaktadır. Mikroorganizmaların gıdalarda gelişimini etkileyen faktörler, mikrobiyolojik bozulmalar, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar incelenmektedir. Ayrıca gıda üretim tesislerinde hijyenik tasarım, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, temizlik maddeleri ve dezenfektanların özellikleri ile HACCP, ISO 22000 ve BRCGS gibi gıda güvenliği sistemleri ve standartları açıklanmaktadır.
Ders Veren	Çiğdem MUŞTU CEYLAN

Hafta	Konu
1	Gıda hijyenin ve sanitasyonun tanımı ve gıda kontrolü
2	Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar ve özellikleri
3	Gıda kaynaklı sağlık riskleri, kontaminasyon kaynakları
4	Besinlerde mikroorganizma gelişimini etkileyen faktörler: iç faktörler
5	Besinlerde mikroorganizma gelişimini etkileyen faktörler: dış faktörler
6	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar
7	Ara Sınav
8	Temizlik ve dezenfeksiyonun tanımı
9	Temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri ve dezenfektanlar, Kimyasal kullanımının çevresel etkileri
10	CIP (Yerinde Temizlik), CIP'nin Yararları ve Dezavantajları (Yerinde Temizlik)
11	Su hijyeni, Temizlik ve dezenfeksiyonda su ve enerji tasarrufu, Sürdürülebilir hijyen ve sanitasyon uygulamaları
12	Personel hijyeni ve eğitimi

Ders İş Yükü	Çalışma Türü / Öğretim Metotlar	Süresi (Saat)	Sayısı
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim	Sınıf Dışı Çalışma	5	2
Dinleme ve anlamlandırma	Ders	3	14
Ara Sınav 1		8	1
Ödev 1		5	1
Dönem Sonu Uygulaması		12	1
Ders İş Yükü:		77
AKTS (Ders İş Yükü / 25.5):		3,02

Program Çıktıları
1	Gıda bilim dalı ve ilgili diğer bilim dalları konularında yeterli bilgi birikimi ile gıda üretiminde kullanılan teknolojileri bilme ve uygulayabilmek.
2	Güvenli gıda üretimiyle ilgili koşulları bilme ve bu koşulları yerinde sağlayabilmek.
3	Gıda bilim dalı alanı ile ilgili laboratuvar bilgisine ve deneyimine sahip olabilmek.
4	Gıdaların mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve besleyici özelliklerini bilme ve bunların gıda kalitesi ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini yorumlayabilmek.
5	Gıda yönetmelik ve mevzuatını uygulayabilmek ve gıdaların kalite kontrollerini yapabilecek nitelikte teorik bilgi ve uygulama becerisine sahip olabilmek.
6	Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışma ve sorumluluk alma becerisi.
7	Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma, etkin rapor yazma ve anlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi; en az bir yabancı dil bilmek.
8	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincinde olma; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisine sahip olabilmek.
9	Mesleki alanda sosyal ve etik sorumluluk bilinci; etik olma ve etik ilkelerine uygun davranma bilincine sahip olabilmek.
10	Mesleki çalışma hayatında alanı ile ilgili proje yönetimi, risk yönetimi gibi konularda bilgi sahibi olabilmek.
11	Mesleği ile ilgili, modern yöntemleri, modern teknik ve hesaplama araçlarını ve bilişim teknolojilerini kullanabilmek.
12	Toplum sağlığı ve refahı için gerekli bilince sahip olabilmek.
13	Gıda bilimine ilişkin ulusal ve uluslararası standartlar hakkında bilgi edinebilmek.
14	Girişimcilik, organizasyon yeteneklerini geliştirebilme ve sürdürülebilirlik konuları hakkında farkındalık.
15	Gıda Teknolojisi uygulamalarının, çalışanların sağlığı, çevre ve iş güvenliği gibi konularının bilinmesi ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13	PÇ 14	PÇ 15
Gıda kaynaklı sağlık riskleri ve kontaminasyon kaynakları, gıda güvenliği sistemleri hakkında bilgi sahibi olur.	-	5	-	5	-	-	-	-	-	-	-	5	-	-	-
Personel, tesis, ekipman, hava ve gıda hijyeninin önemi, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur.	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	5	-	-	-
Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon hakkında bilgi sahibi olur.	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	5	-	-	-
Gıda güvenliği gerekliliklerini koruyarak hijyen ve sanitasyon süreçlerinde su ve kimyasal kullanımının çevresel etkilerini ve kaynak verimliliğine yönelik uygulamaları değerlendirir.	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	5	-	-	5
Ortalama Değer	1,25	3,75	-	1,25	-	-	-	-	-	-	-	5	-	-	1,25

https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/426233