GID274 - Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi

BİLECİK ŞEYH EDEBALİ ÜNİVERSİTESİ

MESLEK YÜKSEKOKULU

GIDA TEKNOLOJİSİ

(2026-2027) Ders Bilgi Formu

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	AKTS	Z / S
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi	GID274	3	3 + 0	5,0	Seçmeli

Birim Bölüm	Gıda Teknolojisi - Ön Lisans (Yüz yüze)
Amaç	Meyve ve sebze işleme dersinin temel amacı; öğrencilerin meyve ve sebze üretimine ait temel süreçleri kavramasını, işleme teknolojilerini öğrenmesini ve bu ürünlerde oluşabilecek fiziksel, biyokimyasal ile mikrobiyolojik değişimleri yöneterek sanayi uygulamalarına hazır hale gelmesini sağlamaktır.
Ders İçeriği	Meyve ve sebzelerin muhafaza edilmelerine ilişkin teknolojik bilginin sağlanması, teknolojik becerinin kazandırılması
Ders Veren	Ebru GÜNEY FUNDA
EBS Koordinatörü	Ebru GÜNEY FUNDA

Hafta	Konu
1	Meyve ve sebzelerin kompozisyonu
2	Meyve ve sebzelerin genel bileşimleri
3	Meyve ve sebzelerin İşlenmesi Sırasında Oluşan Kimyasal Değişiklikler I
4	Meyve ve sebzelerin İşlenmesi Sırasında Oluşan Mikrobiyolojik Değişiklikler
5	Meyve ve sebzelerin muhafaza yöntemlerinin dayandığı temel prensipler
6	Meyve ve sebzelerin dayandırılma yöntemleri
7	Meyve ve sebzelerin soğukta, dondurularak, kontrollü ve modifiye atmosferde muhafazası
8	Ara Sınav
9	Konserve üretiminde hammaddelere uygulanan ön işlemler ve dolum, Hava çıkarma yöntemleri ve kapatma
10	Meyve ve sebze konservelerinde görülen bozulmalar (Mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel)
11	Salça üretimi ve Salçada Kalite Kriterleri
12	Reçel ve marmelat üretiminde kullanılan hammaddelerin özellikleri ve üretimi
13	Meyve Suyu Üretimi ve Kalite Kontrol Kriterleri
14	Meyve ve Sebzelerde Kurutma Tekniği

Program Çıktıları
1	Gıda bilim dalı ve ilgili diğer bilim dalları konularında yeterli bilgi birikimi ile gıda üretiminde kullanılan teknolojileri bilme ve uygulayabilmek.
2	Güvenli gıda üretimiyle ilgili koşulları bilme ve bu koşulları yerinde sağlayabilmek.
3	Gıda bilim dalı alanı ile ilgili laboratuvar bilgisine ve deneyimine sahip olabilmek.
4	Gıdaların mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve besleyici özelliklerini bilme ve bunların gıda kalitesi ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini yorumlayabilmek.
5	Gıda yönetmelik ve mevzuatını uygulayabilmek ve gıdaların kalite kontrollerini yapabilecek nitelikte teorik bilgi ve uygulama becerisine sahip olabilmek.
6	Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışma ve sorumluluk alma becerisi.
7	Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma, etkin rapor yazma ve anlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi; en az bir yabancı dil bilmek.
8	Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilincinde olma; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisine sahip olabilmek.
9	Mesleki alanda sosyal ve etik sorumluluk bilinci; etik olma ve etik ilkelerine uygun davranma bilincine sahip olabilmek.
10	Mesleki çalışma hayatında alanı ile ilgili proje yönetimi, risk yönetimi gibi konularda bilgi sahibi olabilmek.
11	Mesleği ile ilgili, modern yöntemleri, modern teknik ve hesaplama araçlarını ve bilişim teknolojilerini kullanabilmek.
12	Toplum sağlığı ve refahı için gerekli bilince sahip olabilmek.
13	Gıda bilimine ilişkin ulusal ve uluslararası standartlar hakkında bilgi edinebilmek.
14	Girişimcilik, organizasyon yeteneklerini geliştirebilme ve sürdürülebilirlik konuları hakkında farkındalık.
15	Gıda Teknolojisi uygulamalarının, çalışanların sağlığı, çevre ve iş güvenliği gibi konularının bilinmesi ve hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.

Ders Öğrenme Çıktısı - Program Çıktıları (1 -5 Puan Aralığı)

Ders Öğrenme Çıktısı	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13	PÇ 14	PÇ 15
Meyve ve sebzelerin dayandırılma yöntemlerini kavrar	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Meyve ve sebzelerin bileşimi ve arasındaki farklılıkları kavrar	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Meyve ve sebzelerin dayandırılma yöntemlerini kavrar	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Meyve ve sebzelerin İşlenmesi sırasında oluşabilecek değişiklikleri kavrar.	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Meyve ve sebzelerin İşlenmesi sırasında kullanılan alet ekipmanları kavrar.	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ortalama Değer	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

https://ebs.bilecik.edu.tr/pdf/dersbilgigetir/426344