| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Osmanlı Mutfağı | AŞÇ218 | 3 | 2 + 2 | 4,0 |
| Birim Bölüm | AŞÇILIK |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe |
| Dersin Verilişi | yüz yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Burak ÇITAK |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Ahmet KARAGÖZ |
| Amaç |
Bu derste Osmanlı Saray Mutfak kültürünü ve bu kültürde var olan yemekleri uygulamalı olarak öğreneceklerdir. |
| Ders İçeriği |
Osmanlı dönemi mutfak kültürüne giriş. Osmanlı mutfağı ile ilgili basılı kaynakların tanıtılması. Osmanlı mutfak kültürüne orta Asya, göçler ve İslamiyet'in etkisi. Saray mutfak teşkilatı ve personel. Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni. Mutfak ve servis de kullanılan kaplar Yiyecek, içecek üretimi ve satışı yapan esnaflar. Halkın yiyecek ve içecek tedariki ve yemek yeme alışkanlıkları. Çorbalar, yahniler, pilakiler, yumurta yemekleri, mücver, hamur işleri ve pilavlar. Et yemekleri, kebaplar, balık vd. dolmalar, sarmalar. Salatalar, turşular, içecekler, tatlılar ve baharatlar. Besinleri hazırlama, pişirme ve saklama/depolama uygulamaları. Etnik grupların ve coğrafi keşiflerin Osmanlı mutfağına etkileri. Dönemde tedavi amaçlı kullanılan besinler, içecekler ve macunlar. Osmanlıdan günümüze özel gün yemekleri ve gelenekler. |
| Ders Kaynakları |
1. Bilgin Arif (2004). Osmanlı Mutfağı, İstanbul: Kitabevi Yayınları
Yaresimos, M. (2010) 500 yıllık Osmanlı Mutfağı. İstanbul: Boyut Yayınları |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2019 - 2020 2020 - 2021 2021 - 2022 2022 - 2023 2023-2024 2024 - 2025 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Ödev (Sunum) | 10 |
| Toplam | 50 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Dönem Sonu Uygulaması | %50 |
| Toplam | %50 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %50 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %50 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
0
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 2 | 14 | 28 |
| Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması | Laboratuar | 2 | 12 | 24 |
| Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim | Sınıf Dışı Çalışma | 2 | 14 | 28 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 10 | 1 | 10 |
| Ödev 1 | Ödev 1 | 2 | 1 | 2 |
| Dönem Sonu Uygulaması | Dönem Sonu Uygulaması | 5 | 1 | 5 |
| Uygulama 1 | Uygulama 1 | 4 | 1 | 4 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 101 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 3,96 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Osmanlı Dönemi Mutfak Kültürüne Giriş | Ders Laboratuar |
| 2 | Osmanlı Mutfağı ile İlgili Basılı Kaynakların Tanıtılması. | Ders Laboratuar |
| 2 | Osmanlı Mutfağı ile İlgili Basılı Kaynakların Tanıtılması. | Ders Laboratuar |
| 4 | Osmanlı Mutfak Kültürüne Orta Asya, Göçler ve İslamiyetin Etkisi | Ders Laboratuar |
| 5 | Osmanlı Saray Mutfağına Geçiş | Ders Laboratuar |
| 6 | Saray Mutfak Teşkilatı ve Personel | Ders Laboratuar |
| 7 | Öğünler ve Sofra Düzeni | Ders Laboratuar |
| 8 | Ara sınav. Mutfak ve Serviste Kullanılan Ekipmanlar | Ders Laboratuar |
| 9 | Yiyecek, İçecek Üretimi ve Satışı Yapan Esnaflar | Ders Laboratuar |
| 10 | Çorbalar, Yahniler, Pilakiler, Yumurta Yemekleri, Mücver, Hamur İşleri ve Pilavlar | Ders Laboratuar |
| 11 | Et Yemekleri, Kebaplar, Balık vb. Dolmalar, Sarmalar. | Ders Laboratuar |
| 12 | Salatalar, Turşular, İçecekler, Tatlılar ve Baharatlar | Ders Laboratuar |
| 13 | Etnik Grupların ve Coğrafi Keşiflerin Osmanlı Mutfağına Etkileri | Ders Laboratuar |
| 14 | Osmanlıdan Günümüze Özel Gün Yemekleri ve Gelenekler | Ders Laboratuar |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Osmanlı Saray mutfağında hazırlanan yemek, tatlı vb. özelliklerini ve yapılışlarını açıklayabilme. | |||
| Dönemde tedavi amaçlı kullanılan besinler, içecekler ve macunları kavrayabilme. | |||
| Osmanlı döneminde Anadolu mutfak ve yemek kültürünü bilme. | |||
| Osmanlı saray mutfağı yapısını ve teşkilatını kavrayabilme. | |||
| Osmanlı mutfağına üzerine farklı kültürleri etkilerini açıklayabilme. |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Osmanlı Saray mutfağında hazırlanan yemek, tatlı vb. özelliklerini ve yapılışlarını açıklayabilme. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 3 | - | - | - |
| Dönemde tedavi amaçlı kullanılan besinler, içecekler ve macunları kavrayabilme. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - | 4 | 0 | 0 | 0 | - | - | - |
| Osmanlı döneminde Anadolu mutfak ve yemek kültürünü bilme. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 3 | - | - | - |
| Osmanlı saray mutfağı yapısını ve teşkilatını kavrayabilme. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 3 | - | - | - |
| Osmanlı mutfağına üzerine farklı kültürleri etkilerini açıklayabilme. | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 | 3 | - | - | - |
