| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Et ve Süt Teknolojisi ve Kalite Kontrolü | GKA106 | 2 | 2 + 2 | 4,0 |
| Birim Bölüm | GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Zorunlu - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Çiğdem MUŞTU CEYLAN |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Çiğdem MUŞTU CEYLAN |
| Amaç |
Etin bileşimi hakkında bilgi vermek, çeşitli et ürünlerinin üretim aşamalarını incelemek ve mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak taze et, donduruluş et ürünleri, sucuk, emülsiyon tipi et ürünleri, pastırma, kavurma ürünlerinin analizlerini yapma/değerlendirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Sütün temel bileşenleri ve süt ürünlerinin üretim prosesleri hakkında bilgi sahibi olmak. Çiğ süt ve süt ürünlerinde analiz teknikleri öğrenmek, uygulamak ve değerlendirmek amaçlanmaktadır. |
| Ders İçeriği |
Etin fiziksel, kimyasal ve besleyici özellikleri, et kalitesini etkileyen faktörler, pastırma, sucuk, sosis ve salam üretim aşamaları. Et ve ürünlerinin analizi. Sütün bileşenleri. Süt ürünlerinin üretim aşamaları. Çiğ süt ve ürünlerinde duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler için numune alma, süt ve ürünlerinin fiziksel ve kimyasal analizlerinin yapılması ve değerlendirilmesi. |
| Ders Kaynakları |
Öztan A, 1999, Et Bilimi ve Teknolojisi, Hacettepe Üniv.. Müh. Fak Yay. No; 19, 3. Baskı, Ankara
Gökalp H. Y., Kaya M, Zorba Ö, 2002 Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, A.Ü. Zir. Fak. Yay. No:320, Erzurum Arslan, A., 2002. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi, Özkan Matbaacılık. ISBN 975 6676 07 8, Ankara Metin, M. Süt Teknolojisi: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi, 2012. Metin, M. Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri. 2012. Hecer, C., Ulusoy, B. Gıda Analizleri, Dora Yayıncılık, 2015. |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2021 - 2022 2022 - 2023 2023-2024 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Toplam | 40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %60 |
| Toplam | %60 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %60 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
50
|
|
Uygulama Dersleri
|
50
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 4 | 14 | 56 |
| Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim | Sınıf Dışı Çalışma | 2 | 1 | 2 |
| Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması | Laboratuar | 8 | 4 | 32 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 5 | 1 | 5 |
| Final | Final | 10 | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 105 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 4,12 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Etin fiziksel ve kimyasal özellikleri, kesimden sonra ette meydana gelen değişimler | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 2 | Et kalitesini etkileyen faktörler ve et kalitesinde istenmeyen değişimler | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 3 | Et ve et ürünlerinde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler için örnek alınmasında dikkat edilecek noktalar, kuru madde tayini | Ders Laboratuar |
| 4 | Et ve ürünlerin kül ve su aktivitesi tayini | Ders Laboratuar |
| 5 | Pastırma ve sucuk üretim basamakları, ürünlerin fiziksel-kimyasal özellikleri ve analizler | Ders Laboratuar |
| 6 | Sosis ve salam üretim basamakları, ürünlerin fiziksel-kimyasal özellikleri ve analizler | Ders Laboratuar |
| 7 | Et ve et ürünlerinde protein ve yağ içeriğinin belirlenmesi yöntemleri | Ders Laboratuar |
| 8 | Sütün bileşenleri ve ve fiziko-kimyasal özellikleri | Ders Laboratuar |
| 9 | Süte uygulanan bazı teknolojik işlemler (depolama, temizleme, süt yağının ayrılması, homojenizasyon, standardizasyon) | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 10 | Süt ve ürünlerinden numune alma yöntemleri, çiğ sütlerin teknolojik işlemlere uygunluğunun belirlenmesi için yapılması gereken analizler | Ders Laboratuar |
| 11 | İçme sütü teknolojisi, sütte asitlik, kuru madde ve yağ tayini | Ders Laboratuar |
| 12 | Hile yapılan sütleri belirlemek için yapılması gereken analizler (antibiyotik ve inhibitör madde aranması) | Ders |
| 13 | Peynir ve yoğurt üretimi, ürünlerin fiziksel ve kimyasal analizler | Ders Laboratuar |
| 14 | Ayran ve tereyağı üretimi, ürünlerin fiziksel ve kimyasal analizler | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Etin bileşimi ve et işleme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olunur, et kalitesini belirleyen unsurlar öğrenilir. | Yazılı Sınav | Ders Tartışmalı Ders | Dinleme ve anlamlandırma Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme |
| Taze ve dondurulmuş et ürünlerinin analizleri hakkında bilgi sahibi olunur. | Yazılı Sınav Laboratuvar Çalışması | Ders Grup Çalışması Laboratuar | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması |
| Sucuk, pastırma, emülsiyon tipi et ürünlerinde yapılan analizler öğrenilir. | Yazılı Sınav Laboratuvar Çalışması | Ders Grup Çalışması Laboratuar | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması |
| Sütün bileşimi ve süt ürünlerinin üretim aşamaları, Çiğ sütte yapılan hileler ve sütün teknolojik işlemlere uygunluğu için gereken analizler öğrenilir. | Yazılı Sınav Laboratuvar Çalışması | Ders Grup Çalışması Laboratuar | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması |
| Süt ve ürünlerinde kalite kontrol için fiziksel ve kimyasal analizleri öğrenir. | Yazılı Sınav Laboratuvar Çalışması | Ders Grup Çalışması Laboratuar | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Gözlem/durumları işleme, Bilişim, yönetsel beceriler, takım çalışması |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Etin bileşimi ve et işleme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olunur, et kalitesini belirleyen unsurlar öğrenilir. | - | - | - | - | - | - | - | 4 | - | 5 | - | 5 | - | - | - |
| Taze ve dondurulmuş et ürünlerinin analizleri hakkında bilgi sahibi olunur. | - | - | - | - | - | - | - | 5 | 3 | 5 | - | - | - | - | - |
| Sucuk, pastırma, emülsiyon tipi et ürünlerinde yapılan analizler öğrenilir. | - | - | - | - | - | - | - | 5 | 3 | 5 | - | - | - | - | - |
| Sütün bileşimi ve süt ürünlerinin üretim aşamaları, Çiğ sütte yapılan hileler ve sütün teknolojik işlemlere uygunluğu için gereken analizler öğrenilir. | - | - | - | - | - | - | - | 5 | 3 | 5 | - | 5 | - | - | - |
| Süt ve ürünlerinde kalite kontrol için fiziksel ve kimyasal analizleri öğrenir. | - | - | - | - | - | - | - | 5 | 3 | 5 | - | - | - | - | - |
