EN
  • Anasayfa
  • TRZ425 Gastronomi Uygulamalarının Temelleri (2021 - 2022 / 7. Yarıyıl)
  • EN
TRZ425 - Gastronomi Uygulamalarının Temelleri
Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat AKTS Pdf
Gastronomi Uygulamalarının Temelleri TRZ425 7 2 + 0 3,0 Pdf
Birim Bölüm
TURİZM İŞLETMECİLİĞİ
Derece Seviye Lisans - Seçmeli - Türkçe
Dersin Verilişi Örgün, yüzyüze
EBS Koordinatörü
Ders Veren Dr. Öğr. Üyesi Öznur CUMHUR
Amaç

Turizm işletmelerinin bir parçası olan gastronomi uygulamalarıyla ilgili temel bilgilerin verilmesi.

Ders İçeriği

Gastronomiyle ilgili kavramlar, turizm ve gastronomi ilişkisi, kişilerin lezzet algıları ve yiyecek seçimlerini etkileyen kültürel faktörler, yiyecek ve içeceklerin özelliklerini algılamaya yarayan duyular.

Ders Kaynakları Gastronomi ve Turizm (Kavramlar – Uygulamalar – Uluslararası Mutfaklar – Reçeteler) Hülya Kurun, Demet Bağıran Özşeker, 2016, Detay Yayıncılık, Ankara.
Açıldığı Öğretim Yılı 2017 - 2018 2018 - 2019 2019 - 2020 2020 - 2021 2021 - 2022
Yarıyıl İçi Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Ara Sınav 1 40
Toplam 40
Yarıyıl Sonu Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Final %60
Toplam %60
Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı %40
Yarıyıl Sonu Çalışmalar %60
Toplam %100
Kategori Ders İlişki Yüzdeleri (%)
Aktarılabilir Beceri Dersleri
0
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
0
Destek Dersleri
100
Ek Dersler
0
Kategori
0
Mesleki Seçmeli Dersler
0
Temel Meslek Dersleri
0
Uygulama Dersleri
0
Uzmanlık / Alan Dersleri
0
Ders İş Yükü Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu Süresi (Saat) Sayısı Toplam İş Yükü (Saat)
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim Sınıf Dışı Çalışma 2 14 28
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Tartışmalı Ders 2 14 28
Ara Sınav 1 Ara Sınav 1 4 1 4
Ödev (Sunum) Ödev (Sunum) 9 1 9
Final Final 5 1 5
Toplam İş Yükü (Saat) 74
AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) 2,90
AKTS
Hafta Konu Öğretim Metodu
1 Dersin içeriği ve amacı
2 Gastronomiyle ilgili kavramlar
3 Gastronominin farklı boyutları ve turistik ürün olarak gastronomi Tartışmalı Ders
4 Sürdürülebilirlik ve gastronomi
5 Yerel ve küresel bakış açısıyla gastronomi
6 Gastronomide akımlar (moleküler gastronomi, gastrofizik, nörogastronomi, fonksiyonel gıdalar, yenilebilir böcekler, organik tarım, yeşil restoranlar, slow food vb.)
7 Gastronomi ile ilgili akımlar (moleküler gastronomi, gastrofizik, nörogastronomi, fonksiyonel gıdalar, yenilebilir böcekler, organik tarım, yeşil restoranlar, slow food vb.), Ara sınav Tartışmalı Ders
8 Gastronomi ile ilgili akımlar (moleküler gastronomi, gastrofizik, nörogastronomi, fonksiyonel gıdalar, yenilebilir böcekler, organik tarım, yeşil restoranlar, slow food vb.)
8 Gastronomi ile ilgili akımlar (moleküler gastronomi, gastrofizik, nörogastronomi, fonksiyonel gıdalar, yenilebilir böcekler, organik tarım, yeşil restoranlar, slow food vb.)
10 Coğrafi işaretler
11 Gıdaların kalite özellikleri
12 Gıdaların kalite özelliklerinin algılanması ve duyusal analizler
13 Kişilerin lezzet algıları ve lezzet algılarına etki eden faktörler Tartışmalı Ders
14 Gastronominin geleceği ve turizme etkisi
Ders Öğrenme Çıktısı Ölçme Değerlendirme Öğretim Metodu Öğrenme Faaliyeti
Lezzet olgusunu bilimsel çerçevede tanımlamak ve öğrenmek.
Kişilerin lezzet algıları ve yiyecek seçimlerini etkileyen kültürel faktörleri değerlendirmek. Yazılı Sınav Sözlü Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum
Turizm ve gastronomi ilişkisini değerlendirmek.
Gastronominin temel ilkelerini tarih, kültür ve coğrafya gibi tüm açılardan değerlendirmek.
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI
PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
Lezzet olgusunu bilimsel çerçevede tanımlamak ve öğrenmek. 4 1 1 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1
Kişilerin lezzet algıları ve yiyecek seçimlerini etkileyen kültürel faktörleri değerlendirmek. 4 1 1 1 1 2 0 0 0 0 0 0 1 1
Turizm ve gastronomi ilişkisini değerlendirmek. 5 5 5 2 4 3 0 0 0 0 2 2 4 3
Gastronominin temel ilkelerini tarih, kültür ve coğrafya gibi tüm açılardan değerlendirmek. 5 5 3 2 4 3 0 0 0 0 2 2 3 3