| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Gıda Biyokimyası | GKA103 | 1 | 3 + 0 | 4,0 |
| Birim Bölüm | GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Zorunlu - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. Çiğdem MUŞTU CEYLAN (Yıl: 2022 - 2023) Öğr. Gör. Dr. Fatih TOZOĞLU (Yıl: 2021 - 2022) |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Dr. Çiğdem MUŞTU CEYLAN |
| Amaç |
Bu dersin amacı, öğrencilerin gıdaların yapısında bulunan temel bileşenleri, bu bileşenlerin kimyasal ve biyokimyasal özelliklerini öğrenmelerini sağlamaktır. Ayrıca gıdaların hazırlanması, üretimi, işlenmesi ve muhafazası sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonları açıklayarak bu değişimlerin gıdaların yapısı, özellikleri, besin değeri ve kalitesi üzerindeki etkilerini kavratmaktır. |
| Ders İçeriği |
Bu ders kapsamında gıdaların yapısında bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapıları, özellikleri, biyokimyasal reaksiyonları ve bu bileşenlerde meydana gelen değişimlerin gıda kalitesi üzerindeki etkileri ele alınmaktadır. Su, karbonhidratlar, proteinler, lipitler, vitaminler, mineraller, fenolik bileşikler ve enzimlerin yapı ve işlevleri incelenmektedir. Ayrıca pigmentler ile tat ve aroma bileşenlerinin özellikleri ve gıdalarda meydana gelen biyokimyasal değişimler üzerindeki etkileri açıklanmaktadır. |
| Ders Kaynakları |
Biochemistry of Foods, Eskin MNA, Academic Press, Inc. California, 2 Nd Ed., 1990.
Food Biochemistry, Alais C, Linden G, Ed.: Morton I, Whitehead A, 1st Ed., 1991.
Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları
Gözükara, M., Biyokimya, İnönü Üniversitesi, Biyokimya Anabilim Dalı- Ankara-1989
|
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2021 - 2022 2022 - 2023 2023-2024 2024 - 2025 2025 - 2026 2026-2027 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 30 |
| Kısa Sınav 1 | 20 |
| Toplam | 50 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %50 |
| Toplam | %50 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %50 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %50 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
100
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
100
|
|
Yetkinlik Tamamlayıcı Ders
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 3 | 14 | 42 |
| Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim | Sınıf Dışı Çalışma | 6 | 3 | 18 |
| Kısa Sınav 1 | Kısa Sınav 1 | 5 | 1 | 5 |
| Final | Final | 20 | 1 | 20 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 15 | 1 | 15 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 100 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 3,92 | |||
| AKTS | 4,0 | |||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri | Ders |
| 2 | Su aktivitesi ve sorpsiyon izotermleri | Ders |
| 3 | Karbonhidratların özellikleri ve reaksiyonları | Ders |
| 4 | Nişastanın jelatinizasyonu, retrogradasyonu ve modifikasyonu Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları | Ders |
| 10 | Proteinlerin yapısı ve özellikleri | Ders |
| 6 | Proteinlerde meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimler | Ders |
| 6 | Yağ asitleri; isimlendirme, sınıflandırma, doymuş, doymamış, çok doymamış yağ asitlerinin yapı ve özellikleri | Ders |
| 8 | Ara sınav | Ders |
| 7 | Lipitlerin kimyasal özellikleri; hidroliz ve esterleşme tepkimeleri | Ders |
| 9 | Çift bağlarda meydana gelen tepkimeler; hidrojenasyon ve halojen katılması tepkimeleri | Ders |
| 11 | Vitaminler ve minerallerin yapısı, özellikleri ve gıdalardaki değişimleri | Ders |
| 12 | Enzimlerin yapısı, sınıflandırılmaları ve özellikleri Enzimatik esmerleşme reaksiyonları Gıda sanayinde kullanılan enzim grupları | Ders |
| 13 | Fenolik bileşikler ve gıda pigmentlerinin biyokimyasal özellikleri | Ders |
| 14 | Gıdalarda tat ve aroma bileşenleri ile oluşum mekanizmaları Soğal renk maddeleri | Ders |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Gıdalarda bulunan bileşenlerin kimyasal yapısını bilir. Karbonhidratlar gıdaların özelliklerini değiştirmek amacıyla kullanabilir. Polisakkaritlerin yapısını ve gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Vitamin, protein, lipit ve enzimlerin verdikleri kimyasal tepkimeler ile ilgili bilgi edinir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Gıdalarda meydana gelen olumlu ya da olumsuz bu değişimlerin kontrolünü bilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıdalarda bulunan bileşenlerin kimyasal yapısını bilir. Karbonhidratlar gıdaların özelliklerini değiştirmek amacıyla kullanabilir. Polisakkaritlerin yapısını ve gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir. | - | - | - | - | 4 | - | - | - | 4 | 5 | - | - | - | - | - | ;
| Vitamin, protein, lipit ve enzimlerin verdikleri kimyasal tepkimeler ile ilgili bilgi edinir. | - | - | - | - | 4 | - | - | - | 4 | 5 | - | - | - | - | - | ;
| Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir. | - | - | - | - | 4 | - | 4 | 3 | 5 | 5 | - | - | - | - | - | ;
| Gıdalarda meydana gelen olumlu ya da olumsuz bu değişimlerin kontrolünü bilir. | - | - | - | - | 5 | - | 5 | 3 | 5 | 5 | - | - | - | - | - | ;
| Ortalama Değer | - | - | - | - | 4,25 | - | 2,25 | 1,5 | 4,5 | 5 | - | - | - | - | - |
