| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Hijyen ve Sanitasyon | GKA205 | 3 | 2 + 0 | 4,0 |
| Birim Bölüm | GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Zorunlu - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. Çiğdem MUŞTU CEYLAN (Yıl: 2022 - 2023) |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Dr. Çiğdem MUŞTU CEYLAN |
| Amaç |
Bu dersin amacı, öğrencilere gıda endüstrisinde hijyen ve sanitasyonun önemi, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar, mikroorganizmaların gıdalar yoluyla bulaşma yolları ve insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında bilgi kazandırmaktır. Ayrıca gıda üretim tesislerinde hijyenik tasarım, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri ile kullanılan kimyasal maddelerin özelliklerini açıklayarak öğrencilerin gıda güvenliğinin sağlanması ve hijyenik koşulların korunmasına yönelik temel bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamaktır. |
| Ders İçeriği |
Bu ders kapsamında gıda hijyeni ve sanitasyonun tanımı ve önemi, gıdalarda bulunan önemli mikroorganizma grupları, mikrobiyal bulaşma kaynakları ve gıda kaynaklı hastalıklar ele alınmaktadır. Gıda güvenliği sistemleri, gıda üretim tesislerinde hijyenik tasarım, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri ile kullanılan temizlik maddeleri ve dezenfektanların özellikleri incelenmektedir. Ayrıca su hijyeni, personel hijyeni ve gıda üretim süreçlerinde hijyenik koşulların sağlanmasına yönelik temel uygulamalar açıklanmaktadır. |
| Ders Kaynakları |
Erol İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Ankara, 2007
Marriott NG, Gravani RB. Principles of Food Sanitation, 2006 Ünlütürk A, Turantaş F. Gıda Mikrobiyolojisi, 2000 Kayaardı, S. Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu, Sidas Yayınları, 2012. Tayar, M., Kılıç, V. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayınları, 2014. |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2022 - 2023 2023-2024 2024 - 2025 2025 - 2026 2026-2027 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 30 |
| Ödev 1 | 20 |
| Toplam | 50 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %50 |
| Toplam | %50 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %50 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %50 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
11
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
100
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
100
|
|
Yetkinlik Tamamlayıcı Ders
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim | Sınıf Dışı Çalışma | 8 | 4 | 32 |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 2 | 14 | 28 |
| Final | Final | 20 | 1 | 20 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 15 | 1 | 15 |
| Ödev 1 | Ödev 1 | 5 | 1 | 5 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 100 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 3,92 | |||
| AKTS | 4,0 | |||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 2 | Temizlik ve dezenfeksiyonun tanımı ve temel kavramlar | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 3 | Gıda maddelerindeki zararlı etken ve maddeler, mikroorganizmaların çoğalma aşamaları, bulaşma kaynakları | Ders Tartışmalı Ders |
| 4 | Besinlerde mikroorganizma gelişimini etkileyen faktörler: iç ve dış faktörler | Ders |
| 5 | Hijyen ve sanitasyonda önemli mikroorganizmalar ve sağlık riskleri | Ders |
| 6 | Temizlik ve temizlik maddeleri | Ders |
| 7 | Dezenfektanlar ve dezenfeksiyon yöntemleri | Ders |
| 8 | Sanitasyon Ekipmanları ve Sistemleri | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 9 | CIP (Yerinde Temizlik), Avantajları ve Dezavantajları | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 10 | Su hijyeni | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 11 | Personel hijyeni | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 12 | Gıda işletme hijyeni | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 12 | Gıda işletme hijyeni | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| 14 | Pest Kontrolü | Ders Sınıf Dışı Çalışma |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon hakkında bilgi sahibi olur. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders Sınıf Dışı Çalışma Vaka Çalışması | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim Önceden planlanmış özel beceriler |
| Gıda kaynaklı sağlık riskleri ve kontaminasyon kaynakları, gıda güvenliği sistemleri hakkında bilgi sahibi olur. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders Sınıf Dışı Çalışma Vaka Çalışması | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim Önceden planlanmış özel beceriler |
| Personel, tesis, ekipman, hava ve gıda hijyeninin önemi, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur. | Yazılı Sınav Ödev / Proje | Ders Sınıf Dışı Çalışma Vaka Çalışması | Dinleme ve anlamlandırma Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim Önceden planlanmış özel beceriler |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ | PÇ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon hakkında bilgi sahibi olma | - | - | - | - | - | - | - | 5 | 5 | 4 | - | - | - | - | - | ;
| Gıda kaynaklı sağlık riskleri ve kontaminasyon kaynakları, gıda güvenliği sistemleri hakkında bilgi sahibi olma | - | - | - | - | - | - | - | 4 | 5 | 5 | - | - | - | - | - | ;
| Personel, tesis, ekipman, hava ve gıda hijyeninin önemi, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri hakkında bilgi sahibi olma | - | - | - | - | - | - | - | 4 | 5 | 5 | - | - | - | - | - | ;
| Ortalama Değer | - | - | - | - | - | - | - | 4,33 | 5 | 4,67 | - | - | - | - | - |
