| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Yemek, Kültür ve Toplum | AŞÇ243 | 3 | 3 + 0 | 4,0 |
| Birim Bölüm | AŞÇILIK |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. Olgun ÇIRAK (Yıl: 2020 - 2021) |
| Ders Veren | |
| Amaç |
Öğrencilerin yeme-içme olgusunu antropolojik, sosyolojik ve kültürel boyutlarıyla kavramalarını; kimlik, inanç, sınıf ve cinsiyet dinamiklerinin mutfak kültürüne etkilerini çözümlemelerini sağlamaktır. Ayrıca küreselleşme, sürdürülebilirlik, dijitalleşme ve gıda etiği ekseninde, kültürel mirasa duyarlı ve vizyoner bir şef bakış açısı kazandırmaktır. |
| Ders İçeriği |
Beslenme antropolojisi ve sosyolojisinin temel kuramları; inançlar, tabular ve gıda kodları; toplumsal sınıf, beğeni ve cinsiyet dinamikleri; kolektif bellek, kültürel miras ve göçle şekillenen melez mutfaklar; küreselleşme, Fast food ve Slow Food hareketi; dijitalleşme, foodie kültürü, özel beslenme eğilimleri ve menü yaklaşımları, gastronomi turizminde otantiklik ve geleceğin gıda sistemleri. |
| Ders Kaynakları |
Bişirli, Hayati (2017). Yemek Sosyolojisi Yiyeceklere ve Mutfağa Sosyolojik Bakış. İstanbul: Phoenix Yayınevi. Akarçay, Erhan (2016). Beslencenin Sosyolojisi, İstanbul: Phoenix Yayınevi. Kitap Beardsworth, A., Keil, T. (2012). Yemek Sosyolojisi: Yemek ve Toplum Çalışmasına Davet, (Çev. Abdulbaki Dede), Ankara: Phoenix Yayınevi.
Ders Notları |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Bu bilgi girilmemiştir. | |
| Toplam | 0 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Bu bilgi girilmemiştir. | |
| Toplam | %0 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %0 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %0 |
| Toplam | %0 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
0
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
|
Yetkinlik Tamamlayıcı Ders
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 0 | |||
| AKTS | 4,0 | |||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Yemeğin Sosyokültürel Boyutu: Biyolojik Gereksinimden Kültürel İnşaya | Ders Tartışmalı Ders |
| 2 | Yemek Sosyolojisinde Temel Kuramlar: Yapısalcılık, İşlevselcilik ve Beğeni Sosyolojisi | Ders Tartışmalı Ders |
| 3 | Yemek, İnanç Sistemleri ve Tabular: Kutsal Olan ile Yasak Olanın Mutfaktaki Sınırları | Ders Tartışmalı Ders |
| 4 | Toplumsal Tabakalaşma, Sınıf Dinamikleri ve Gastronomik Ayrışma | Ders Tartışmalı Ders |
| 5 | Toplumsal Cinsiyet, Emek Bölünmesi ve Mutfak Hiyerarşisi | Ders Tartışmalı Ders |
| 6 | Kolektif Bellek, Nostalji ve Mutfak Mirası | Ders Tartışmalı Ders |
| 7 | Ulusal ve Bölgesel Kimlik İnşasında Gastronomi: Anadolu Örneği | Ders Tartışmalı Ders |
| 8 | Göç, Diaspora ve Melez Mutfaklar: Kültürlerarası Karşılaşmalar | Ders Tartışmalı Ders |
| 9 | Küreselleşme, Standardizasyon ve Küyerelleşme (Glocalization) | Ders Tartışmalı Ders |
| 10 | Karşı Kültür Hareketi Olarak Slow Food ve Yerel Gıda Savunuculuğu | Ders Tartışmalı Ders |
| 11 | Tüketim Toplumu, Dijitalleşme ve "Foodie" Kültürü | Ders Tartışmalı Ders |
| 12 | Biyoiktidar, Beden Politikaları ve Çağdaş Beslenme Ahlakı | Ders Tartışmalı Ders |
| 13 | Gastronomi Turizmi, Otantiklik ve Mutfak Metalaşması | Ders Tartışmalı Ders |
| 14 | Geleceğin Mutfak Antropolojisi: Sosyal Şeflik, Gıda Adaleti | Ders Tartışmalı Ders |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Küreselleşme ve Sürdürülebilirlik Dinamiklerini Değerlendirir | Yazılı Sınav Ödev / Proje Sunum / Seminer | Ders Tartışmalı Ders | Dinleme ve anlamlandırma Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme |
| Gastronomide Tüketim Kültürü ve Etiği Sorgular | Yazılı Sınav Ödev / Proje Sunum / Seminer | Ders Tartışmalı Ders | Dinleme ve anlamlandırma Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme |
| Yemeğin Sosyokültürel Boyutunu Analiz Eder | |||
| Kültürel Çeşitliliğe Uygun Menüler Geliştirir | |||
| Mutfak Mirasını ve Melezleşmeyi Yorumlar |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yemeğin Sosyokültürel Boyutunu Analiz Eder | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ;
| Kültürel Çeşitliliğe Uygun Menüler Geliştirir | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ;
| Mutfak Mirasını ve Melezleşmeyi Yorumlar | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ;
| Ortalama Değer | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
