EN
  • Anasayfa
  • GID272 Hazır Yemek ve Catering Teknolojisi (2024 - 2025 / 3. Yarıyıl)
  • EN
GID272 - Hazır Yemek ve Catering Teknolojisi
Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat AKTS Pdf
Hazır Yemek ve Catering Teknolojisi GID272 3 3 + 0 5,0 Pdf
Birim Bölüm
GIDA TEKNOLOJİSİ
Derece Seviye Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe
Dersin Verilişi Yüz yüze
EBS Koordinatörü Öğr. Gör. Eren YURTDAŞ Öğr. Gör. Mesut KAPLAN
Ders Veren
Amaç

Catering sisteminin tarihçesini ve nasıl geliştiğini anlar, hazır yemek üreten firmanın kuruluşundan itibaren nasıl düzenlenmesi gerektiğini öğrenir, mutfak temizliği, hijyeni ve sanitasyonu hakkında bilgi edinir, mutfak işlemesi, mutfak ekipmanları ve bu ekipmanlarla hangi tekniklerle yemek pişirildiğini öğrenir, üretilen ürünlerin tüketiciye nasıl ulaştırılacağını kavrar.

Ders İçeriği

Hazır yemek teknolojisinin tarihçesi, gelimişi, hazır yemek fabrikasının kurulumu, yemek üreten işletmenin hijyen ve sanitasyonu, mutfak ekipmanları, mutfakta yemek üretim teknikleri, yemek üretimi için kullanılan cihazlar, üretilen yemeklerin tüketiciye ulaştırılması ve sunumu

Ders Kaynakları Doğan, M. (2019), Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi Catering Yönetim Sistemleri, Nobel Akademik Yayıncılık.
Hazır Yemek Sistemleri, Mustafa TAYAR, Canan HECER, 2. Basım, Dora Yayınları
Doğan, M. (2019), Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi Catering Yönetim Sistemleri, Nobel Akademik Yayıncılık.
Hazır Yemek Sistemleri, Mustafa TAYAR, Canan HECER, 2. Basım, Dora Yayınları
Doğan, M. (2019), Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi Catering Yönetim Sistemleri, Nobel Akademik Yayıncılık.
Hazır Yemek Sistemleri, Mustafa TAYAR, Canan HECER, 2. Basım, Dora Yayınları
Açıldığı Öğretim Yılı 2015 - 2016 2020 - 2021 2021 - 2022 2022 - 2023 2023-2024
Yarıyıl İçi Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam 0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam %0
Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı %0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar %0
Toplam %0
Kategori Ders İlişki Yüzdeleri (%)
Aktarılabilir Beceri Dersleri
0
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
0
Destek Dersleri
0
Ek Dersler
0
Kategori
0
Mesleki Seçmeli Dersler
0
Temel Meslek Dersleri
0
Uygulama Dersleri
0
Uzmanlık / Alan Dersleri
0
Ders İş Yükü Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu Süresi (Saat) Sayısı Toplam İş Yükü (Saat)
Dinleme ve anlamlandırma Ders 3 14 42
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Tartışmalı Ders 1 4 4
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum Sözlü 4 2 8
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim, eleştirel düşünme, soru geliştirme, yönetsel beceriler, takım çalışması Grup Çalışması 10 1 10
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Küçük Grup Tartışması 3 1 3
Ara Sınav 1 Ara Sınav 1 12 1 12
Final Final 18 1 18
Ödev 1 Ödev 1 10 1 10
Ödev (Sunum) Ödev (Sunum) 15 1 15
Toplam İş Yükü (Saat) 122
AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) 4,78
AKTS
Hafta Konu Öğretim Metodu
1 Yiyecek içecek endüstrisi ve catering Ders
2 Toplu beslenme endüstrisi Ders
3 Kar amaçlı olan ya da olmayan işletmeler Ders
4 Mutfak planlama Ders
5 Menü ekipmanları Ders
6 Menü planlama Ders
7 Yemek üretimi Ders
8 Satın alma ve depolama Ders
9 Gıda güvenliği Ders
10 Hijyen sanitasyon Ders
11 Mutfaklarda temizlik ve dezenfeksiyon Ders
12 Toplu beslenme ve kalite Ders
13 Beslenme ilkeleri Ders
14 Beslenme ilkeleri Ders
Ders Öğrenme Çıktısı Ölçme Değerlendirme Öğretim Metodu Öğrenme Faaliyeti
Mutfaklara uygulanan hijyen ve sanitasyonu anlamak Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Catering işletmelerindeki uygulamaları öğrenmek Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Farklı gıda üretim tekniklerini ve dağıtım sistemlerini anlamak Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI
PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
Mutfaklara uygulanan hijyen ve sanitasyonu anlamak - - - - - - - 5 5 5 5 - - - -
Catering işletmelerindeki uygulamaları öğrenmek 2 4 4 3 - 3 4 4 - - - 5 5 - -
Farklı gıda üretim tekniklerini ve dağıtım sistemlerini anlamak - - - 5 5 5 5 5 - - - - - 3 3