EN
  • Anasayfa
  • GID273 Fermente Gıdalar Teknolojisi (2024 - 2025 / 3. Yarıyıl)
  • EN
GID273 - Fermente Gıdalar Teknolojisi
Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat AKTS Pdf
Fermente Gıdalar Teknolojisi GID273 3 3 + 0 5,0 Pdf
Birim Bölüm
GIDA TEKNOLOJİSİ
Derece Seviye Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe
Dersin Verilişi
EBS Koordinatörü Öğr. Gör. Eren YURTDAŞ
Ders Veren
Amaç

Ders İçeriği

Ders Kaynakları Food, Fermentation and Microorganisms, Charles W. Bamforth, Blackwell Science Ltd, United Kingdom. 2005.
Türker İ. Fermantasyon Teknolojisi Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara, 1974
Food, Fermentation and Microorganisms, Charles W. Bamforth, Blackwell Science Ltd, United Kingdom. 2005.
Türker İ. Fermantasyon Teknolojisi Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara, 1974
Food, Fermentation and Microorganisms, Charles W. Bamforth, Blackwell Science Ltd, United Kingdom. 2005.
Türker İ. Fermantasyon Teknolojisi Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara, 1974
Açıldığı Öğretim Yılı 2016 - 2017 2017 - 2018 2020 - 2021 2021 - 2022 2022 - 2023 2023-2024
Yarıyıl İçi Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam 0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam %0
Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı %0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar %0
Toplam %0
Kategori Ders İlişki Yüzdeleri (%)
Aktarılabilir Beceri Dersleri
0
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
0
Destek Dersleri
0
Ek Dersler
0
Kategori
0
Mesleki Seçmeli Dersler
0
Temel Meslek Dersleri
0
Uygulama Dersleri
0
Uzmanlık / Alan Dersleri
0
Ders İş Yükü Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu Süresi (Saat) Sayısı Toplam İş Yükü (Saat)
Dinleme ve anlamlandırma Ders 3 14 42
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim Sınıf Dışı Çalışma 10 4 40
Ara Sınav 1 Ara Sınav 1 15 1 15
Final Final 20 1 20
Ödev (Sunum) Ödev (Sunum) 10 1 10
Toplam İş Yükü (Saat) 127
AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) 4,98
AKTS
Hafta Konu Öğretim Metodu
1 Giriş: fermantasyonun tanımı, mikroorganizmaların fermantasyonda oynadığı rol. Ders
2 Fermantasyon biyokimyası ve metabolizması Ders
3 Karbonhidratlar ve bunların farklı ürünlere dönüşümü Ders
4 Starter kültürlerin üretimi Ders
5 Starter kültürlerin izolasyonları ve korunmaları, Ders
6 Fermente ürünlerin sağlık üzerindeki etkileri Ders
7 Şarap teknolojisi, üretimi, durultulması, şişelenmesi ve depolanması Ders
8 Malt ve bira teknolojisi, malt eldesi, fermantasyon, durultma, şişeleme Ders
9 Asetik asit fermantasyonu, sirke üretim yöntemleri, asetatörler Ders
10 Laktik asit fermantasyonu, turşu ve zeytin teknolojisi, Ders
11 Geleneksel fermente ürünler; tarhana, boza, şalgam Ders
12 Yüksek alkollü içkiler ve damıtma teknolojisi, rakı, cin, votka, likörler Ders
13 Fermentörler, fermentörlerde materyal ve enerji dengesi, sürekli fermentasyon teknolojisi Ders
14 Mikrobiyel enzim ve sitrik asit üretimi Ders
Ders Öğrenme Çıktısı Ölçme Değerlendirme Öğretim Metodu Öğrenme Faaliyeti
Mikroorganizmaların ürettiği veya salgıladığı maddelerin gıdanın muhafaza edilmesinde oynadığı rolün kavranması Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Fermantasyon biyokimyasının temel ilkeleri, Fermente gıdaların üretimindeki temel kavramlar Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Gıda teknolojisinde yararlı mikroorganizmaların kullanımı Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Fermantasyon ve fermentörlerle ilgili temel hesaplamaların yapılması Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI
PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
Mikroorganizmaların ürettiği veya salgıladığı maddelerin gıdanın muhafaza edilmesinde oynadığı rolün kavranması 5 4 1 3 1 1 1 2 1 1 3 1 1 1 1
Fermantasyon biyokimyasının temel ilkeleri, Fermente gıdaların üretimindeki temel kavramlar 5 3 1 2 1 1 1 3 1 1 3 1 3 1 1
Gıda teknolojisinde yararlı mikroorganizmaların kullanımı 4 3 1 3 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1
Fermantasyon ve fermentörlerle ilgili temel hesaplamaların yapılması 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1