| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Soğuk Mutfak | AŞÇ216 | 3 | 2 + 2 | 4,0 |
| Birim Bölüm | AŞÇILIK |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz Yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Cevdet SÖKMEN |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Merve BİLİR |
| Amaç |
Dersin amacı öğrencilerinin aşağıda yer alan kazanımlara sahip olmasıdır. 1) Salata ve salata soslarını hazırlayabilir. 2) Kanepe, tost ve sandviç hazırlayabilir. 3) Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlayabilir. 4) Soğuk tabak ve dekor hazırlayabilir. 5) Ordövr, meze hazırlayabilir. |
| Ders İçeriği |
Ön hazırlık yapma, Soğuk sosları ve marinatları hazırlama, Salataları hazırlama, Mezeleri hazırlama, Ordövr çeşitlerini hazırlama, Soğuk ve sıcak tost ve sandviç hazırlama, Soğuk çorbaları hazırlama, Zeytinyağlı yemekleri hazırlama, Peynirler- Kahvaltı Büfesi Hazırlama, Soğuk büfe yemekleri hazırlama, Tabak ve büfe dekorlarını hazırlama. |
| Ders Kaynakları |
Turkan, C., Mutfak Teknolojisi, 2012, Cemalturkan Yayınları, Bolu.
|
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2019 - 2020 2020 - 2021 2022 - 2023 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Toplam | 40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %60 |
| Toplam | %60 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %60 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
0
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
0
|
|
Destek Dersleri
|
0
|
|
Ek Dersler
|
0
|
|
Kategori
|
0
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
0
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
0
|
|
Uygulama Dersleri
|
0
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
0
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 0 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 0 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Ön hazırlık yapımı | Ders |
| 2 | Soğuk sosları ve marinatları hazırlama | Ders |
| 3 | Salataları hazırlama | Ders |
| 4 | Mezeleri hazırlama | Ders |
| 5 | Ordövr çeşitlerini hazırlama | Ders |
| 6 | Soğuk ve sıcak tost ve sandviç hazırlama | Ders |
| 7 | Soğuk çorbaları hazırlama | Ders |
| 8 | Ara sınav | Ders |
| 9 | Zeytinyağlı yemekleri hazırlama | Ders |
| 10 | Peynirler- Kahvaltı Büfesi Hazırlama | Ders |
| 11 | Soğuk büfe yemekleri hazırlama | Ders |
| 11 | Soğuk büfe yemekleri hazırlama | Ders |
| 13 | Soğuk mutfakta et ürünleri hazırlama | Ders |
| 14 | Tabak ve büfe dekorlarını hazırlama | Ders |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Salata ve salata soslarını hazırlayabilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Kanepe, tost ve sandviç hazırlayabilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlayabilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Soğuk tabak ve dekor hazırlayabilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
| Ordövr, meze hazırlayabilir. | Yazılı Sınav | Ders | Dinleme ve anlamlandırma |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Salata ve salata soslarını hazırlayabilir. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Kanepe, tost ve sandviç hazırlayabilir. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlayabilir. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Soğuk tabak ve dekor hazırlayabilir. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ordövr, meze hazırlayabilir. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
