| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | AKTS | |
| Duyusal Analiz ve Teknikleri | GID147 | 1 | 3 + 0 | 5,0 |
| Birim Bölüm | GIDA TEKNOLOJİSİ |
| Derece Seviye | Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| EBS Koordinatörü | Öğr. Gör. Ebru GÜNEY FUNDA |
| Ders Veren | Öğr. Gör. Ebru GÜNEY FUNDA |
| Amaç |
Dersin amacı öğrenciye duyusal analiz yöntemlerini, analiz sonuçlarının değerlendirilmesini ve bu konudaki gelişmeleri öğretmek. |
| Ders İçeriği |
Duyusal analizin ilkeleri, duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, panelist ve panel yerlerinin taşıması gerekli özellikler, panelist seçimi ve eğitimi, duyusal analiz yöntemlerinin seçimi ve farklı gıdalarda uygulanması konularını içerir. |
| Ders Kaynakları |
Tomris ALTUĞ, Yeşim ELMACI, 2005. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, Ege Üniversitesi yayınları, İzmir
Süreyya S. Evrensel, (2011). Laboratuvar Teknikleri. Dora Basım-Yayın. Bursa Cemeroğlu, B. (2007), Gıda Analizleri, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 34, Ankara Gökalp H.Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö. (1993) Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları |
| Açıldığı Öğretim Yılı | 2015 - 2016 2016 - 2017 2018 - 2019 2019 - 2020 2020 - 2021 2021 - 2022 |
| Yarıyıl İçi Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Ara Sınav 1 | 40 |
| Toplam | 40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | Katkı Yüzdesi (%) |
| Final | %60 |
| Toplam | %60 |
| Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı | %40 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalar | %60 |
| Toplam | %100 |
| Kategori | Ders İlişki Yüzdeleri (%) |
|
Aktarılabilir Beceri Dersleri
|
80
|
|
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
|
85
|
|
Destek Dersleri
|
50
|
|
Ek Dersler
|
42
|
|
Kategori
|
70
|
|
Mesleki Seçmeli Dersler
|
100
|
|
Temel Meslek Dersleri
|
100
|
|
Uygulama Dersleri
|
80
|
|
Uzmanlık / Alan Dersleri
|
100
|
| Ders İş Yükü | Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu | Süresi (Saat) | Sayısı | Toplam İş Yükü (Saat) |
| Dinleme ve anlamlandırma | Ders | 3 | 14 | 42 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme | Tartışmalı Ders | 3 | 14 | 42 |
| Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması | Beyin Fırtınası | 3 | 14 | 42 |
| Final | Final | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav 1 | Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ödev (Sunum) | Ödev (Sunum) | 2 | 1 | 2 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 130 | |||
| AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) | 5,10 | |||
| AKTS | ||||
| Hafta | Konu | Öğretim Metodu |
|---|---|---|
| 1 | Gıdaların kalite karakteristikleri | Ders Tartışmalı Ders |
| 2 | Duyusal analizin tanımı ve tarihsel gelişimi | Ders Tartışmalı Ders |
| 3 | Duyusal analiz laboratuvarı, ürün ve panelist kontrolü | Ders Tartışmalı Ders |
| 4 | Duyusal analizde panelist seçimi, panelist eğitimi ve performans değerlendirme | Ders Tartışmalı Ders |
| 5 | Duyusal analiz yöntemleri: Farklılık testleri | Ders Tartışmalı Ders |
| 6 | Duyusal analiz yöntemleri: Beğeni testleri | Ders Tartışmalı Ders |
| 7 | Duyusal analiz yöntemleri: Lezzet profil analizi | Ders Tartışmalı Ders |
| 8 | Ders tekrarı/ Ara sınav | Ders Tartışmalı Ders |
| 9 | Duyusal analiz yöntemleri: Doku profil analizi | Ders Tartışmalı Ders |
| 10 | Duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kullanımı | Ders Tartışmalı Ders |
| 11 | Tüketici saha testleri ve anket dizaynı | Ders Tartışmalı Ders |
| 12 | Kalite kontrol ve duyusal raf ömrü (stabilite) testleri | Ders Tartışmalı Ders |
| 13 | Öğrenci sunumları | Ders Tartışmalı Ders |
| 13 | Öğrenci sunumları | Ders Tartışmalı Ders |
| 15 | Dönem Sonu Sınavı | Ders Tartışmalı Ders |
| Ders Öğrenme Çıktısı | Ölçme Değerlendirme | Öğretim Metodu | Öğrenme Faaliyeti |
| Duyusal analiz sonuçlarını istatistiksel olarak değerlendirebilir ve rapor edebilir. | Yazılı Sınav Sözlü Sınav | Tartışmalı Ders Beyin Fırtınası Benzetim | Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, Bilişim becerileri |
| Bir duyusal test planlamasında kullanılacak skalaları belirler. | Yazılı Sınav Sözlü Sınav | Tartışmalı Ders Beyin Fırtınası | Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması |
| Duyusal değerlendirme laboratuvarını tanımak, duyusal analiz için uygun test ortamını hazırlama becerisi edinir. | Yazılı Sınav Sözlü Sınav | Tartışmalı Ders Beyin Fırtınası | Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme, takım çalışması |
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI |
PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Duyusal analiz sonuçlarını istatistiksel olarak değerlendirebilir ve rapor edebilir. | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Bir duyusal test planlamasında kullanılacak skalaları belirler. | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Duyusal değerlendirme laboratuvarını tanımak, duyusal analiz için uygun test ortamını hazırlama becerisi edinir. | 5 | 4 | 2 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
