• Anasayfa
  • GID114 Gıda Ürün Bilimi (2021 - 2022 / 2. Yarıyıl)
  • EN
GID114 - Gıda Ürün Bilimi
Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat AKTS Pdf
Gıda Ürün Bilimi GID114 2 5 + 0 5,0 Pdf
Birim Bölüm
GIDA TEKNOLOJİSİ
Derece Seviye Ön Lisans - Zorunlu - Türkçe
Dersin Verilişi Yüzyüze
EBS Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Alper Kürşat DEMİRKAYA
Ders Veren
Amaç

Etin Beslenmedeki önemi, etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, kesim metotları ve kesim sonrası ette oluşan değişiklikler, et ürünleri teknolojisi, et ürünleri teknolojisi, muhafaza yöntemleri, su ve kanatlı etleri konularında öğrencilere bilgi kazandırılması. Süt ve ürünleri tanım ve değerlendirme. Süt ürünleri teknolojisi. Tahılların fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri ve kaliteleri hakkında bilgilendirmek ve ekmek, makarna, bisküvi vb. bazı önemli ürünlerin isleme teknolojileri hakkında bilgilerin verilmesini amaçlar.

Ders İçeriği

Etin histolojik, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri, et ve et ürünlerinde kalite kontrolü, et muhafazasında uygulanan teknolojik işlemler, kesim sonrası oluşan reaksiyonlar, pastırma, sucuk, sosis, salam ve diğer et ürünlerinin üretim teknolojileri, Sütün tanımı ve bileşimi, Sütün bileşimi üzerine etki eden faktörler Kaliteli süt üretimi için yapılması gerekenler İçme sütü teknolojisi Peynir teknolojisi Krema ve tereyağı teknolojisi Yoğurt teknolojisi Dayanıklı süt ürünleri teknolojisi Dondurma teknolojisi Sütçülük yan ürünleri teknolojisi, Tahılların Fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri. Tahılların sınıflandırılması, beslenmedeki önemi; Ekmek, makarna, bulgur, bisküvi, kraker, gofret, kek, kahvaltılık ve çerez tahıllar gibi ürünlere islenmesi.

Ders Kaynakları Yıldırım Y. Et Endüstrisi. Kozan Ofset Mat. San. Ve Tic. Ltd. Şti. Ankara, 1996.
Gökalp HY, Kaya M, Zorba Ö. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum, 1997.
Elgün A, Ertugay Z. Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1997.
Tekinşen OC, Tekinşen KK. Süt ve Süt Ürünleri [Temel Bilgiler, Teknoloji, Kalite Kontrolü], 2005.
Açıldığı Öğretim Yılı 2017 - 2018 2018 - 2019 2019 - 2020 2020 - 2021
Yarıyıl İçi Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam 0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam %0
Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı %0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar %0
Toplam %0
Kategori Ders İlişki Yüzdeleri (%)
Aktarılabilir Beceri Dersleri 0
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri 0
Destek Dersleri 0
Ek Dersler 0
Kategori 0
Mesleki Seçmeli Dersler 0
Temel Meslek Dersleri 0
Uygulama Dersleri 0
Uzmanlık / Alan Dersleri 0
Ders İş Yükü Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu Süresi (Saat) Sayısı Toplam İş Yükü (Saat)
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma, Bilişim Sınıf Dışı Çalışma 3 3 9
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme Konuk Konuşmacı 2 5 10
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, Bilişim becerileri Benzetim 3 4 12
Önceden planlanmış özel beceriler Problem Çözme 1 1 1
Önceden planlanmış özel beceriler Rol Yapma / Drama 2 3 6
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Tartışmalı Ders 4 4 16
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum Sözlü 1 1 1
Araştırma – yaşam boyu öğrenme, yazma, okuma İnceleme / Anket Çalışması 2 5 10
Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme Küçük Grup Tartışması 4 4 16
Önceden planlanmış özel beceriler Özel Destek / Yapısal Örnekler 3 12 36
Ara Sınav 1 Ara Sınav 1 1 1 1
Kısa Sınav 2 Kısa Sınav 2 1 2 2
Ödev 1 Ödev 1 2 1 2
Ödev 2 Ödev 2 3 1 3
Final Final 1 1 1
Toplam İş Yükü (Saat) 126
AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) 4,94
AKTS
Hafta Konu Öğretim Metodu
1 Etin tanımı ve insan beslenmesindeki yeri. Etin fiziksel ve kimyasal yapısı.
2 Kasaplık hayvanların kesimi ve kesim metotları gövde etlerinde kesimden sonra meydana gelen değişiklikler.
3 Gövde etlerin kalite nitelikleri ve standart parçalanmaları. Et mikrobiyolojisi.
4 Et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri. Et yan ürünleri.
5 Conservation methods of meat and meat products. Meat by-products.
6 Kanatlı etleri isleme teknolojisi.
7 ara sınav
8 Sütün tanımı ve bileşimi Sütün bileşimine etki eden faktörler Pastörize ve sterilize süt üretim teknolojisi.
9 Yoğurt üretim teknolojisi .
10 Peynir üretim teknolojisi, Kaşar ve Beyaz gibi yerli peynirlerimizin üretim teknolojileri .
11 Dondurma üretim teknolojisi ve Dayanıklı süt ürünleri üretimi teknolojisi Süt ve ürünlerinde kalite ve kontrol uygulamaları.
12 Tahıllar: Sınıflandırma, üretim ve tüketim istatistikleri, beslenmedeki önemi Tahıllar: Fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, kalite kriterleri ve ölçümü .
13 Tahılların depolanması. Ekmek üretim teknolojisi. Makarna, erişte ve bulgur üretim teknolojileri.
14 Bisküvi, kraker, gofret ve kek üretim teknolojileri Kahvaltılık ve çerez tahıl üretim teknolojileri. Yas öğütme ve diğer tahıl isleme teknolojileri. Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite kontrol.
Öğrenme Çıktısı Ölçme Değerlendirme Öğretim Metodu Öğrenme Faaliyeti
Kaliteli gıda ve ürünleri üretim teknolojilerini öğrenme ve uygulama becerisi.
Temel kavramları tanımlama, Et, Süt ve Tahıl teknolojisinin geniş kapsamlı olarak ele alınma.
Uygulamalı olarak bazı analizlerin ve üretim yöntemlerinin takibi. Kalite-kontrol ve koruma yöntemleri konularında fabrika gezileri sayesinde görsel fikir edinme.
ÖĞRENME ÇIKTISI
PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
Kaliteli gıda ve ürünleri üretim teknolojilerini öğrenme ve uygulama becerisi. - - - - - - - - - - - - - - -
Temel kavramları tanımlama, Et, Süt ve Tahıl teknolojisinin geniş kapsamlı olarak ele alınma. - - - - - - - - - - - - - - -
Uygulamalı olarak bazı analizlerin ve üretim yöntemlerinin takibi. Kalite-kontrol ve koruma yöntemleri konularında fabrika gezileri sayesinde görsel fikir edinme. - - - - - - - - - - - - - - -