EN
  • Anasayfa
  • AŞÇ257 Çikolata Yapım Teknikleri (2022 - 2023 / 3. Yarıyıl)
  • EN
AŞÇ257 - Çikolata Yapım Teknikleri
Ders Adı Kodu Yarıyıl T+U Saat AKTS Pdf
Çikolata Yapım Teknikleri AŞÇ257 3 2 + 2 4,0 Pdf
Birim Bölüm
AŞÇILIK
Derece Seviye Ön Lisans - Seçmeli - Türkçe
Dersin Verilişi Yüz yüze / Örgün / Uygulamalı / Türkçe
EBS Koordinatörü Öğr. Gör. Ebubekir YILMAZ
Ders Veren
Amaç

Dersin amacı çikolata ve kakao ürünlerinin işleme yöntemlerini, çikolata yapımını, çikolata ve kakaonun tarihçesini ve önemini uygulama eşliğinde aktarmaktır.

Ders İçeriği

Çikolatanın tarihçesi, çikolata malzemeleri ve ekipmanları, temperleme ve şekil verme, çikolata dekorları, dolgulu çikolatalar, ganaj, truffle, rocher, çikolatalı tatlılar

Ders Kaynakları Ders Notları
Yarıyıl İçi Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam 0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar Katkı Yüzdesi (%)
Bu bilgi girilmemiştir.
Toplam %0
Yarıyıl İçinin Başarıya Oranı %0
Yarıyıl Sonu Çalışmalar %0
Toplam %0
Kategori Ders İlişki Yüzdeleri (%)
Aktarılabilir Beceri Dersleri
0
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
0
Destek Dersleri
0
Ek Dersler
0
Kategori
0
Mesleki Seçmeli Dersler
0
Temel Meslek Dersleri
0
Uygulama Dersleri
0
Uzmanlık / Alan Dersleri
0
Ders İş Yükü Öğretim Metotlar / Öğretim Metodu Süresi (Saat) Sayısı Toplam İş Yükü (Saat)
Toplam İş Yükü (Saat) 0
AKTS = Toplam İş Yükü (Saat) / 25.5 (s) 0
AKTS
Hafta Konu Öğretim Metodu
1 Kakaonun Kökeni ve Çikolata Tarihi Ders
2 Temel Çikolata Malzemeleri ve Ekipmanları Ders
3 Çikolata Temperleme ve Şekillendirme Ders Laboratuar
4 Kalıpla Çikolata Şekillendirme Ders Laboratuar
5 Çikolata Dekorları Ders Laboratuar
6 Dolgulu Çikolatalar Ders Laboratuar
6 Dolgulu Çikolatalar Ders Laboratuar
6 Dolgulu Çikolatalar Ders Laboratuar
9 Ganaj Ders Laboratuar
10 Roche Çikolata Ders Laboratuar
11 Truffle Ders Laboratuar
12 Çikolatalı Tatlılar Ders Laboratuar
12 Çikolatalı Tatlılar Ders Laboratuar
12 Çikolatalı Tatlılar Ders Laboratuar
Ders Öğrenme Çıktısı Ölçme Değerlendirme Öğretim Metodu Öğrenme Faaliyeti
Çikolatanın temel unsurlarını açıklayabilecek Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Çikolatanın tarihçesini açıklayabilecek Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Temel çikolata yapımını açıklayabilecek Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Temel çikolata yapımını Temel çikolata yapım tekniklerini açıklayabilecek ve uygulayabilecek Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
Temperleme yöntemini uygulayabilecek Yazılı Sınav Ders Dinleme ve anlamlandırma
DERS ÖĞRENME ÇIKTISI
PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12
Çikolatanın temel unsurlarını açıklayabilecek - - - - - - - - - - - -
Çikolatanın tarihçesini açıklayabilecek - - - - - - - - - - - -
Temel çikolata yapımını açıklayabilecek - - - - - - - - - - - -
Temel çikolata yapımını Temel çikolata yapım tekniklerini açıklayabilecek ve uygulayabilecek - - - - - - - - - - - -
Temperleme yöntemini uygulayabilecek - - - - - - - - - - - -